Syriansk kyckling-sfiha
Detta är ett recept på syrisk kyckling-sfiha, ett syriskt flatbröd, med fyllning av kycklingbröst, fårsvansfett, lök, tomat, persilja och grön paprika, kryddad med vitpeppar, torkad koriander, sju kryddor, ingefära, salt och granatäppelmelass. Fyllningen grovhackas och silas av, sedan kavlas degen ut till små rundlar och gräddas i en mycket het ugn, först underifrån och sedan ovanifrån tills de får färg. En plåt tar cirka 12 minuter och ger omkring 40 rundlar.
Ett syriskt flatbröd toppat med kryddad kyckling.
Som små matiga köttpiroger på deg.
Bred ut fyllningen tunt så att degen blir genomgräddad ordentligt.
Ingredienser
- 1 kg 1 kg kycklingbröst
- 100 g 100 g fårsvansfett
- 1 tesked 1 tesked vitpeppar
- en halv tesked en halv tesked torkad koriander
- 1 tesked 1 tesked sju kryddor
- en halv tesked en halv tesked ingefära
- 1 matsked 1 matsked salt
- en fjärdedels kopp en fjärdedels kopp granatäppelmelass
- 3 stycken (400 g) 3 lökar
- 3 stycken (400 g) 3 tomater
- anges utan mängd persilja
- 1 styck en grön paprika
- anges utan mängd färdig universaldeg
- anges utan mängd finmalet mjöl
- lite olja för att smörja ugnsplåten
Gör så här
- Hacka löken i en matberedare eller riv den i blandningsskålen tills den är något grovhackad.
- Hacka tomaterna och den gröna paprikan i en matberedare eller riv dem i blandningsskålen tills grönsakerna är något grovhackade.
- Samla lök, tomater, grön paprika och persilja i blandningsskålen.
- Tillsätt malet kycklingbröst eller filé i blandningsskålen.
- Tillsätt fårsvansfettet i blandningsskålen.
- Tillsätt kryddorna i blandningsskålen: vitpeppar, torkad koriander, sju kryddor eller kycklingkrydda, ingefära, salt och granatäppelmelass.
- Blanda fyllningen i blandningsskålen tills den är jämn.
- Låt fyllningen rinna av i en sil så att överflödig vätska avlägsnas.
- Dela degen i bollar som väger cirka 45–50 g vardera på arbetsytan.
- Låt degbollarna vila i en kvart på arbetsytan.
- Värm ugnen till högsta temperatur med både över- och undervärme på.
- Smörj ugnsplåten med olja.
- Kavla ut en degboll på arbetsytan med finmalet mjöl för att förhindra att den fastnar.
- Kavla ut degen till en oval eller rund skiva, beroende på önskad form.
- Lägg fyllningen på degen på ugnsplåten och håll degen relativt tunn eftersom gräddningen sker i en vanlig hemmaugn.
- Grädda sfiha i ugnen på den nedre falsen först, tills den är färdig på undersidan.
- Flytta sfiha i ugnen till den övre falsen tills den får färg.
- Upprepa processen med resterande rundlar i ugnen efter att ha värmt upp den ordentligt igen mellan plåtarna.
- Ta ut sfiha ur ugnen och täck den efter gräddningen.