Syrisk kycklingshawarma
Receptet är syrisk kycklingshawarma enligt kocken Omar. Det bygger på ett kilo kycklingbröstfilé som först skivas och sedan marineras med salt, torkad koriander, paprika, vitpeppar, kardemumma, kanel, muskot, ingefära, vitlök, paprikapasta och cashewnötter samt en fjärdedels apelsin och en fjärdedels citron med skal. Yoghurt tillsätts på sommaren och ersätts med en halv kopp vatten på vintern, varefter oljan tillsätts efter marineringen. Kycklingen grillas sedan över kol eller på grill, och saqsaqa-sås görs av en extra mängd av marinaden med tomatpuré, paprikapasta, vitlök, en apelsinskiva, en citronskiva, koriander, vatten och samna. Den kan serveras i rostat bröd med saqsaqa-sås, med inläggningar och granatäppelmelass efter smak.
En syrisk shawarmarätt med kyckling, vanligtvis gjord på kryddad kyckling som serveras i flatbröd eller som wrap.
Som en kryddad kycklingwrap eller smörgås.
Ingredienser
- 1 kilogram Kycklingfilé
- en halv kopp för vintern Vatten
- en halv kopp Olivolja
- 1 sked Torkad koriander
- 1 sked Rödpeppar
- en halv sked Vitpeppar
- en fjärdedels eller en tredjedels sked Kardemumma
- spetsen av skeden Kanel
- en halv sked Muskot
- 1 sked Ingefära
- en fjärdedels apelsin med skal Apelsin
- en fjärdedels citron med skal och utan kärnor Citron
- 3 klyftor per kilo Vitlök
- 1 tesked Paprikapasta
- 8 stycken Cashewnötter
- efter årstid: används på sommaren och ersätts på vintern med en halv kopp vatten Yoghurt
- 2 skedar Smör
- 1 tesked till saqsaqa-såsen Tomatpuré
- 1 tesked till saqsaqa-såsen Granatäppelmelass
- torkad koriander till samma sås Koriander
- 3 klyftor till saqsaqa-såsen Vitlök
- en skivad apelsinskiva till saqsaqa-såsen Apelsin
- en skivad citronskiva med skal och utan kärnor till saqsaqa-såsen Citron
Gör så här
- Skär upp kycklingbröstet på skärbrädan med en kniv så att det blir skivor, eller be slaktaren att skiva varje kycklingbröst i två skivor på skärbrädan.
- Lägg salt, torkad koriander, paprika, vitpeppar, kardemumma, kanel, muskot, ingefära, paprikapasta och cashewnötter i en blandningsskål.
- Tillsätt en fjärdedels apelsin med skal och en fjärdedels citron med skal och utan kärnor i blandningsskålen.
- Tillsätt vitlöken i blandningsskålen till marinaden.
- Tillsätt yoghurt i blandningsskålen på sommaren, eller tillsätt en halv kopp vatten i stället för yoghurt på vintern.
- Blanda marinaden väl i blandningsskålen tills den är jämn.
- Tillsätt marinaden till kycklingen i marineringsskålen och gnid in kycklingen med den.
- Tillsätt en halv kopp olivolja i marineringsskålen efter att marinaden har fördelats över kycklingen.
- Låt den marinerade kycklingen stå åt sidan tills den har tagit åt sig marinaden.
- För att göra saqsaqa-såsen, lägg en extra mängd av marinaden i såsskålen.
- Tillsätt 1 tesked tomatpuré, 1 tesked paprikapasta, tre vitlöksklyftor, en apelsinskiva, en citronskiva med skal och utan kärnor, torkad koriander och en halv kopp vatten i såsskålen.
- Tillsätt 2 skedar samna i såsskålen.
- Tillaga kycklingbitarna över kol eller på grill tills de är genomstekta och har fått gyllene färg.
- Rosta brödet över kol före servering om du vill.
- Lägg den grillade kycklingen i brödet och tillsätt saqsaqa-såsen vid servering.