Syriisk friterad broasted-kyckling med vitlökssås
Detta är ett recept på syrisk friterad broasted-kyckling av en hel kyckling som väger 1000 till 1200 gram. Den blötläggs först och kryddas sedan med en syrisk kryddblandning med salt, vitpeppar, vitlök, lök, kardemumma, gurkmeja, curry, ingefära och mahleb, tillsammans med vinäger, citron och vatten. Därefter paneras den i mjöl blandat med stärkelse, vanilj och kryddor, doppas i en flytande blandning med vatten, vinäger och ägg och paneras åter i mjöl för att bli krispig. Sedan friteras den i rikligt med olja på medelhög värme tills den blir gyllene. Servera varm med vitlökskräm, och den kan även serveras med pommes frites enligt beskrivningen.
Krispig friterad kyckling serverad med en vitlökssås.
Som restaurangstilens friterade kyckling med toum vid sidan om.
Håll paneringen krispig och servera vitlökssåsen separat eller bredvid.
Ingredienser
- 1 kyckling som väger 1200 gram (och väger mellan 1000 och 1200 gram för att receptet ska lyckas) Hel kyckling
- 2 tsk Salt
- en halv tsk Vitpeppar
- tsk Vitlökspulver
- tsk Lökpulver
- en halv tsk Kardemumma
- en kvarts tsk Gurkmeja
- en kvarts tsk Curry
- en halv tsk Ingefära
- tsk Mahleb (kakkrydda)
- 2 msk Vit vinäger
- 1 Citron
- en halv liter Vatten
- ett halvt kilo Vetemjöl
- en halv tsk Majsstärkelse
- en nypa Vanilj
- 2 tsk Kryddblandning
- msk Vinäger
- en nypa Salt
- en nypa Vitpeppar
- 1 Ägg
- efter behov Olja för fritering
- en bit eller fler att fritera tillsammans med broasted-kycklingen Potatis
- för blötläggning och rengöring Kallt vatten
- för att täcka kycklingen under marineringen Plastfolie
- nämns som ett möjligt alternativ i vitlökskrämen Äggvita
- nämns som ett alternativ för vitlökskrämen Lokal vitlök
- nämns som ett alternativ för vitlökskrämen Kinesisk vitlök
- 100 ml per ägg i vitlökskrämen Vegetabilisk olja
Gör så här
- Dela kycklingen på en skärbräda i klubbor, lår, vingar och två bröstfiléer. Ta vid behov bort det inre benet från bröstet och lägg sedan bitarna i en skål.
- Tillsätt salt och vinäger i skålen, tillsätt sedan kallt vatten för blötläggning och rengöring och låt kycklingen ligga i blöt medan du förbereder marinaden.
- Blanda salt, vitpeppar, vitlökspulver, lökpulver, kardemumma, gurkmeja, curry, ingefära och mahleb i en andra skål tills kryddorna är jämnt blandade.
- Ta två rågade skedar av kryddblandningen och ställ åt sidan för att använda senare i mjölet.
- Tillsätt vit vinäger, citronskivor och en halv liter vatten till de återstående kryddorna i marinadskålen och blanda tills kryddorna har lösts upp.
- Låt den blötlagda kycklingen rinna av i skålen och lägg bitarna i den flytande marinaden. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåp i minst 8 timmar, helst över natten.
- Blanda vetemjöl, majsstärkelse, en nypa vanilj och två skedar av kryddblandningen väl i en annan skål för att göra den torra blandningen.
- Blanda en halv liter vatten med en sked vinäger, en nypa salt, en nypa vitpeppar och ett ägg i en annan skål för att göra den flytande blandningen.
- Värm frityroljan i stekpannan till cirka 170 grader och testa temperaturen med klumpar av mjöl innan du börjar fritera.
- Vänd kycklingbitarna först i det torra mjölet, doppa dem sedan i den flytande blandningen och vänd dem åter i det torra mjölet för att få flagor i paneringen.
- Lägg först i de stora bitarna, som bröstet, och lägg sedan i klubborna, låren och vingarna efter storlek. Lämna tillräckligt med utrymme mellan bitarna.
- Fritera bitarna tills de är genomstekta och håll oljetemperaturen på cirka 160–180 grader. Ta upp bitarna när de har fått gyllene färg.
- Servera den varma broasted-kycklingen på ett serveringsfat med syrisk vitlökskräm. Servera gärna med friterad potatis om du vill.