Syriska dadelfingrar
Syrisk Balah el-Sham, en friterad dessert i fingerform, görs av en deg med mjöl, stärkelse, mjölkpulver och vanilj tillsammans med vatten och smör. Äggen tillsätts ett i taget när degen har svalnat. Degen formas med sax i kall olja, sedan värms oljan gradvis tills fingrarna är genomstekta och gyllene. Därefter doppas de direkt i sockerlag gjord på vatten, socker och citronsyra.
En syrisk friterad dessert i fingerform, avslutad med sockerlag.
Som churros eller friterade sirapsbakverk.
Fritera i het olja och tillsätt sockerlag efter fritering för bästa konsistens.
Ingredienser
- 2 Ägg
- 150 g eller 1 stor kopp Mjöl
- 200 g eller 1 kopp Vatten
- 50 g eller 3 matskedar Stärkelse
- 50 g eller 2 matskedar Smör
- 50 g eller 4 matskedar Mjölkpulver
- 1 rågad tesked Vanilj
- 3 koppar Vatten
- 6 koppar Socker
- en kvarts tesked Citronsyra
- för fritering Olja
Gör så här
- Sikta de torra ingredienserna – mjöl, stärkelse, mjölkpulver och vanilj – i en skål.
- Lägg vatten och smör i en kastrull på medelvärme tills smöret smälter.
- Tillsätt blandningen av torra ingredienser i omgångar i kastrullen under snabb omrörning på medelvärme, tills en sammanhängande deg bildas och rostas lätt.
- Flytta över degen till en skål och låt den svalna.
- Lägg den kalla degen i en köksmaskin och tillsätt äggen ett i taget. Blanda efter varje ägg tills konsistensen blir mjuk.
- Flytta över degen till en spritspåse försedd med en lämplig tyll.
- Värm oljan i en stekpanna och låt den vara kall vid formningen. Klipp sedan degen med sax till fingerformade bitar direkt i oljan.
- Sätt stekpannan på medelvärme tills oljan blir varm, sänk sedan värmen så att fingrarna tillagas långsamt, sväller upp och får en gyllene färg.
- Vänd fingrarna försiktigt så att de får jämn färg på alla sidor.
- Ta upp de friterade fingrarna ur oljan och lägg dem direkt i den färdiga sockerlagen.
- Vänd fingrarna försiktigt i sockerlagen och låt dem ligga i cirka fem minuter. Låt dem sedan rinna av och servera.