Syriska eid-maamoul
Detta är ett snabbt syriskt eid-maamoul, fyllda semolinakakor, med tre huvudingredienser i degen: mjöl, samna och sötad kondenserad mjölk, samt tre fyllningar: pistagenötter från Aleppo, ajwa och valnötter. Videon använder samna i stället för smör eller olja och betonar att rosenvatten används med pistagenötter och Nescafé med valnötter. Maamoul bakas sedan i en varm ugn och penslas med smält samna efter gräddningen.
Traditionella eid-kakor eller fyllda semolinakakor från Syrien.
Som fyllda högtidskakor.
Pressa degen i formar eller forma den för hand innan gräddning.
Ingredienser
- 1 kilo (10 glas) Zeromjöl eller vetemjöl för alla ändamål
- ett halvt kilo Samna
- 250 gram (ett kvarts kilo) Sötad kondenserad mjölk
- 300 gram Pistagenötter från Aleppo
- 3 matskedar Tjock sockerlag
- 1 matsked Florsocker
- 50 gram (1 matsked) Samna
- två eller tre droppar Rosenvatten (rosenvattenextrakt)
- 400 gram Ajwa (mald)
- en halv matsked Malen kardemumma
- en halv matsked Malen kanel
- Smält samna till ytan
- 300 gram Valnötter (lokala)
- 1 tesked Nescafé
- 1 matsked Vatten
- Nämns som ett alternativ och som något som inte behövs i detta recept Mahleb
- Nämns som en ingrediens som inte passar för detta recept Olja
- Nämns som en ingrediens som inte passar för detta recept Smör
Gör så här
- Blanda degen i en stor skål av zeromjöl eller vetemjöl för alla ändamål med samna och sötad kondenserad mjölk tills en sammanhängande deg bildas.
- Samla ihop degen i arbetsbunken, täck över den och förvara den i frysen eller kylen medan fyllningarna förbereds.
- Förbered pistagefyllningen i en liten skål av pistagenötter från Aleppo, tjock sockerlag, florsocker, samna och två eller tre droppar rosenvatten.
- Förbered ajwafyllningen i en liten skål av malen ajwa, samna, en halv matsked malen kardemumma och en halv matsked malen kanel.
- Förbered valnötsfyllningen i en liten skål av lokala valnötter, tjock sockerlag, florsocker, samna, en tesked upplöst Nescafé och en matsked vatten.
- Kyl pistage- och valnötsfyllningarna i kylen eller frysen tills de går att forma.
- Ta ut degen ur frysen, kavla sedan ut den och förbered den för formning på arbetsbordet.
- Forma degen runt fyllningarna och lägg sedan bitarna tätt i formen eller på plåten.
- Grädda maamoul i ugnen vid cirka 250 grader.
- Grädda plåten med undervärme i cirka sju till två minuter, slå sedan på övervärmen, flytta plåten högre upp och grädda i två minuter.
- Pensla maamoul med smält samna medan de är varma efter att de tagits ut ur ugnen.