Syriansk molokhia
Detta är shami-molokhia, en syrisk molokhiagryta, med kycklingbuljong. Den börjar med att kycklinglår kokas med lök, morot, kryddor och torkad lime. Sedan rostas den torkade molokhian med samneh och vitlök, därefter tillsätts kycklingbuljong och salt. Avslutningsvis hälls en tadliya av vitlök, färsk koriander och röd paprika över, och rätten serveras varm med citron. Beskrivningen är den mest tillförlitliga källan för huvudingredienserna, medan kockens ord tillför detaljer om tillagningen och de avslutande smakerna.
En syrisk gryta gjord med molokhiablad och en hälsosam kryddningsvariant.
Som en grön bladgryta eller soppa.
Ingredienser
- 1500 kycklinglår kycklinglår
- 2.5 liter vatten
- 1 lök
- 1 morot
- bit citronskal
- 1 kanelstång
- 3 blad lagerblad
- 5 kapslar kardemummakapslar
- 5 kryddnejlikor kryddnejlikor
- 2 stycken torkad lime
- 1.5 tsk salt
- 300 gram molokhia
- 200 gram samneh
- 10 klyftor vitlök
- 1 liter kycklingbuljong
- en halv tsk salt
- styck röd paprika
- 1 knippe färsk koriander
- 15 klyftor vitlök
- msk samneh
Gör så här
- Smält 1 matsked samneh i en kastrull.
- Tillsätt kycklinglåren tillsammans med löken, moroten, citronskalet, kanelstången, lagerbladen, kardemummakapslarna, kryddnejlikorna och den torkade limen i kastrullen.
- Fräs ingredienserna i kastrullen tills de fått lite färg.
- Tillsätt 2.5 liter varmt vatten i kastrullen.
- Låt kycklingbuljongen stå på värmen tills skum stiger upp, och skumma sedan av den.
- Sänk värmen och låt kycklingen koka i 30 till 35 minuter.
- Blötlägg den torkade molokhian i vatten i 1 minut i en skål.
- Krama ur den blötlagda molokhian väl för hand eller i en sil.
- Smält 1 matsked samneh i en stor kastrull.
- Rosta molokhian i omgångar med den skivade vitlöken i kastrullen tills alla blad har frästs.
- Tillsätt kycklingbuljongen till molokhian i kastrullen så att den suger upp den.
- Tillsätt saltet i kastrullen när buljongen och molokhian är färdigkokta.
- Smält 1 matsked samneh i en liten stekpanna eller kastrull.
- Fräs den hackade röda paprikan lätt tillsammans med den krossade vitlöken i den lilla stekpannan eller kastrullen.
- Tillsätt det hackade knippet färsk koriander i den lilla stekpannan eller kastrullen och stäng genast av värmen.
- Häll blandningen av vitlök, koriander och paprika över molokhian i kastrullen.
- Ta upp kycklingen ur buljongen i kastrullen, strimla den och lägg tillbaka den i molokhian på slutet.
- Låt molokhian sjuda på låg värme i 40 till 50 minuter i kastrullen tills den är helt tillagad.