Syriansk ouzi
Receptet är syrisk ouzi med ris, ärter och fågelkött i små tärningar, med salt, svartpeppar, ouzideg samt mandel och pinjenötter enligt den officiella beskrivningen. Kocken beskriver en ytterligare metod som omfattar blötläggning av riset, användning av samneh eller olja, tillsats av socker till ärterna och att lägga hela pepparkorn i gasväv tillsammans med riset. När fyllningen och riset har tillagats och blandats fylls ouzirutorna och gräddas i ugnen i två steg tills de blir gyllene. De serveras sedan varma med yoghurt med gurka och gröna tillbehör.
En syrisk risrätt, ofta bakad eller insvept i deg, vanligtvis serverad som huvudrätt.
Som kryddat ris i ett degskal.
Ouzi är en bra rätt att förbereda i förväg eftersom risfyllningen kan göras först.
Ingredienser
- 1 kilo Ris
- 1 kilo Ärter
- 1 kilo och efter smak Fågelkött i små tärningar
- 1 1/2 matsked Salt till kokning av riset
- 1 tesked Salt till stekning av kött och ärter
- 1 tesked Svartpeppar till stekning av kött och ärter
- 1 paket Ouzideg
- efter smak Mandel
- efter smak Pinjenötter
- för varje kopp ris, 1 sked samneh eller 1 sked olja Samneh
- 1 1/2 tesked Socker
- några pepparkorn Hela pepparkorn
- en bit Gasväv / gasvävstyg
- för att blötlägga riset en halvtimme i förväg eller två timmar i förväg Ljummet vatten eller kallt vatten
- till riset: för varje kopp ris, 1 kopp vatten Vatten
- till salladen Yoghurt
- till salladen Gurka
- valfritt till salladen Vitlök
- till salladen Torkad mynta
- till servering Salladslök
- till servering Rucola
- till servering Rädisor
Gör så här
- Blötlägg riset i en kastrull eller skål med ljummet eller kallt vatten en halvtimme i förväg eller två timmar i förväg.
- Stek köttet i en kastrull med samneh eller olja tills vätskan har absorberats.
- Tillsätt salt i kastrullen med köttet när vattnet har torkat bort.
- Tillsätt ärterna i kastrullen med köttet och rör om.
- Tillsätt socker i kastrullen med ärterna för att bevara den gröna färgen.
- Tillsätt salt och svartpeppar i kastrullen med kött och ärter under stekningen.
- Förbered en liten påse av gasväv i en kastrull eller skål, lägg i hela pepparkorn, knyt ihop den och lägg den i kastrullen med riset.
- Rosta riset lätt i en kastrull med samneh eller olja.
- Tillsätt vatten i kastrullen med riset enligt måttet 1 kopp vatten per kopp ris.
- Tillsätt saltet för kokning av riset i kastrullen med riset.
- Låt kastrullen med riset stå på hög värme tills det börjar koka, sänk sedan värmen till lägsta nivå.
- Låt kastrullen med riset stå tills vattnet har torkat bort, och låt det sedan ånga på låg värme.
- Bred ut riset i en skål eller på ett fat och låt det svalna.
- Stek mandeln och pinjenötterna i en stekpanna, eller förbered dem färdiga för användning.
- Blanda försiktigt riset med ärterna och köttet i en stor skål.
- Tillsätt mandeln och pinjenötterna i blandningsskålen och vänd runt dem.
- Smörj skålarna eller formarna lätt med samneh.
- Dela ouzidegens ark i bitar som passar skålarnas storlek.
- Täck ouzidegens ark med en fuktig duk i en skål eller på arbetsbordet så att de inte torkar.
- Lägg två ark ouzideg som ett plustecken i skålen.
- Fyll skålen med blandningen av ris, ärter och kött.
- Vik arket runt fyllningen för att forma ett knyte, och vänd sedan upp det på en plåt smord med samneh.
- Pensla varje knyte med samneh på utsidan.
- Lägg en mandel eller en hel rå mandel på varje knyte efter smak.
- Grädda knytena i ugnen med undervärme på 200 grader.
- Flytta upp knytena till en högre fals i ugnen när undersidan har fått färg.
- Sätt ugnen på övervärme på 150 grader tills rostningen och den gyllene färgen är färdiga.
- Förbered yoghurt- och gurksalladen i en skål genom att blanda yoghurt med gurka, salt och torkad mynta; vitlök kan tillsättas efter smak.
- Servera knytena varma med salladen och gröna tillbehör.