Syriansk shawarma med toum

Ingredienser

• 1 kilo Kycklingbröst
• 4 msk Yoghurt
• 1 tsk Paprikapasta
• en halv kopp Olivolja
• saften från 1 citron Citronsaft
• saften från 1 apelsin Apelsinsaft
• 1 tsk Salt
• 1 tsk Spiskummin
• 1.5 tsk Koriander
• 1 tsk Lökpulver
• en halv tsk Vitpeppar
• 1 tsk Paprika
• en halv tsk Kardemumma
• en halv tsk Kanel
• en halv tsk Finmalen muskotnöt
• en halv tsk Malda kryddnejlikor
• 8 klyftor Färsk vitlök
• en halv tsk Ingefära
• en halv tsk Torkad paprika
• 20 gram Råa cashewnötter
• 2 Äggvita
• 180 ml Vegetabilisk olja
• 2 msk Citronsaft
• 4 klyftor Vitlök
• 1 kopp Stärkelse
• 3 koppar Vatten
• 150 ml Vegetabilisk olja
• nämns utan angiven mängd Vatten, salt och vinäger för att tvätta kycklingen
• 2 Äggvita
• nämns i beskrivningen av den första toum-såsen och förekommer senare i transkriberingen på ett tvetydigt sätt Äggulor
• en halv citron i den andra toum-såsen Citronsaft
• nämns utan angiven mängd Kol för grillning
• nämns utan angiven mängd Ghee

Gör så här

1. I en skål tvättas kycklingbrösten med vatten, salt och vinäger och får sedan rinna av; detta nämns av kocken före marineringen.
2. På en skärbräda skärs kycklingbrösten i skivor eller tunna strimlor, och läggs sedan i en form eller blandningsskål.
3. I en blandningsskål blandas yoghurt med paprikapasta, olivolja, citronsaft, apelsinsaft, salt, spiskummin, koriander, lökpulver, vitpeppar, paprika, kardemumma, kanel, muskotnöt, kryddnejlikor, vitlök, ingefära, torkad paprika och råa cashewnötter.
4. I samma blandningsskål blandas marinaden väl så att alla kryddor fördelas jämnt över kycklingen.
5. Tillsätt kycklingen i marinaden i marineringsskålen eller formen och vänd den tills den är helt täckt.
6. I samma skål eller i en täckt behållare täcks kycklingen med plastfolie och ställs i kylskåp i 2 timmar till över natten, enligt kocken.
7. I en liten matberedare mixas äggvitorna med salt, citronsaft och vitlök. Tillsätt sedan den vegetabiliska oljan gradvis tills den första vitlökskrämen bildas.
8. I en kastrull på värmen blandas stärkelsen med kallt vatten och rörs sedan över värme tills den tjocknar och får en krämig konsistens utan klumpar.
9. I en annan liten matberedare läggs den kokta stärkelsen tillsammans med vatten, salt, vitlök, citronsaft och vegetabilisk olja, och mixas tills den andra vitlökskrämen bildas.
10. I en het stekpanna med het ghee, enligt kocken, tillagas kycklingen tills den ändrar färg och är genomstekt. Rör försiktigt utan att trycka för hårt.
11. På ett serveringsfat breds majonnäs eller vitlökskräm ut runt kanterna, och inläggningar, tomater och starka tillbehör arrangeras enligt vad som framgår av kockens instruktioner.
12. I en stekpanna rostas turistbröd eller saj-bröd penslat med stekfettet från kycklingen före ihoprullning.
13. På brödet läggs ett lager vitlökskräm, sedan inläggningar, granatäppelmelass och kyckling. Därefter rullas smörgåsen ihop.