Turkisk börek med tre fyllningar
Receptet är turkisk börek med en elastisk och krispig deg som görs av mjöl, vatten, salt, smörfett och olja. Den fylls sedan med tre fyllningar: kryddad spenat, potatis med vitlök och paprika samt vit ost med persilja, nigellafrön och sesamfrön. Degen kavlas ut för hand, lindas runt fyllningarna och gräddas sedan i ugn på 190 grader i 20 till 25 minuter tills den fått färg och serveras varm.
En turkisk börek gjord med deg och tre olika fyllningar.
Som en matig fylld paj eller rulle.
Kavla degen tunt och förslut fyllningarna väl innan gräddning.
Ingredienser
- 5 glas Vetemjöl
- 2 glas Ljummet vatten
- en halv tsk Salt
- 150 gram Smörfett
- ett teglas Vegetabilisk olja
- 1 Medelstor lök
- 500 gram Spenat
- tsk Salt
- tsk Spiskummin
- 1.5 tsk Torkad koriander
- 1.5 tsk Torkad paprika
- 1.5 tsk Sumak
- ett halvt glas Olivolja
- 500 gram Potatis
- 3 klyftor Vitlök
- en halv tsk Spiskummin
- tsk Paprika
- ett kvarts glas Olivolja
- 250 gram Vit ost
- en halv kopp Persilja
- tsk Nigellafrön
- tsk Sesamfrön
Gör så här
- Blanda 5 glas mjöl med en halv tesked salt i en bunke.
- Tillsätt det första glaset ljummet vatten till mjölet och saltet i bunken och blanda sedan med en sked eller kniv.
- Tillsätt det andra glaset ljummet vatten gradvis i bunken tills en mjuk, icke-klibbig deg formas.
- Knåda degen på arbetsytan tills den blir slät och smidig.
- Smält 150 gram smörfett med ett teglas vegetabilisk olja i en liten skål utan att värma för kraftigt.
- Dela degen i 4 lika stora delar på arbetsytan.
- Pensla varje degbit med blandningen av smörfett och vegetabilisk olja på ett fat eller i en skål.
- Lägg degplattorna i lager ovanpå varandra på ett fat eller i en skål och pensla varje lager med blandningen.
- Täck degen med plastfolie på ett fat eller i en skål och låt den vila i 1 till 12 timmar.
- Värm ett halvt glas olivolja med en medelstor finhackad lök i en stekpanna på låg värme tills löken mjuknar.
- Tillsätt 500 gram hackad och väl sköljd spenat i stekpannan och rör om lätt.
- Tillsätt salt, spiskummin, torkad koriander, torkad paprika och sumak i stekpannan och rör om blandningen utan att tillaga spenaten helt.
- Värm olivolja med 3 finhackade vitlöksklyftor i en annan stekpanna tills vitlöken doftar.
- Tillsätt kokt potatis, skuren i små tärningar eller mosad, i den andra stekpannan.
- Tillsätt salt, spiskummin och paprika i den andra stekpannan och blanda potatisen med vitlöken.
- Mosa den vita osten med en gaffel i en skål.
- Tillsätt hackad persilja, nigellafrön och sesamfrön i skålen och blanda fyllningen.
- Värm ugnen till 190 grader Celsius med över- och undervärme samt fläkt.
- Pensla arbetsbordet med blandningen av smörfett och vegetabilisk olja.
- Dra ut en degbit med händerna på arbetsytan tills den är mycket tunn.
- Vik degen i ett lager på arbetsytan och skär sedan bort överflödig deg.
- Lägg en del av fyllningen i degen på arbetsytan och pensla sedan degen med blandningen av smörfett och vegetabilisk olja före rullning.
- Rulla degen runt fyllningen på arbetsytan, förslut kanterna och ta bort eventuell överflödig deg.
- Pensla ugnsplåten med blandningen av smörfett och vegetabilisk olja.
- Lägg den formade börekbiten mitt på ugnsplåten.
- Upprepa utkavling, fyllning och rullning med de återstående bitarna på arbetsytan.
- Pensla ovansidan med blandningen av smörfett och vegetabilisk olja före gräddning.
- Grädda böreken i ugnen på 190 grader Celsius i 20 till 25 minuter och håll uppsikt tills den får färg.
- Ta ut böreken ur ugnen och servera den varm.