Vetekhirsa med lamm
Shamisk harisa med kött är en rätt med vete och kött där vetet blötläggs i minst 12 timmar. Köttet kokas med lök och kryddor, och sedan tillagas vetet i köttbuljongen tills det mjuknar. Därefter mosas vetet och blandas med det strimlade köttet tills harisan binder samman och blir mjuk och trådig. Serveras varm.
En långkokt rätt med vete och lamm, liknande en mustig gröt eller gryta.
Som en tjock, smakrik grynrätt med kött.
Den här rätten behöver lång tillagning så att vetet blir mjukt och krämigt.
Ingredienser
- 700 g Vete
- 700 g Kött
- Ghee
- 1 Lök
- Salt
- Peppar
- Lagerblad
- 3 kryddnejlikor Kanel
- Vitpeppar
- Svartpeppar
- 700 gram Lammkött
- Två läppar av kött
Gör så här
- Blötlägg vetet i en stor skål med kallt vatten i minst 12 timmar före tillagning.
- Lägg köttet i en tryckkokare med kallt vatten över värme tills det kokar och skum bildas, och skumma sedan av grytan.
- Tillsätt lök, lagerblad, en kanelstång, kryddnejlika, vitpeppar, svartpeppar och en nypa salt i tryckkokaren efter att skummet har avlägsnats.
- Stäng tryckkokaren och tillaga köttet i 35 till 40 minuter beroende på köttsort och gryta.
- Ta ut köttet ur tryckkokaren när det är klart, skilj det från benen och strimla det till tunna trådar.
- Lägg det blötlagda vetet i kokgrytan och täck det med köttbuljong till ungefär två fingerleder över vetets yta.
- Koka upp vetet i kokgrytan på hög värme först, sänk sedan värmen till något över medelvärme, lägg på lock och låt det koka i cirka en timme tills det är färdigt.
- Mosa det kokta vetet i kokgrytan med en matberedare, mixer eller stöt för att få det slätt.
- Om vetet behöver mer vätska, tillsätt mer köttbuljong från kokgrytan.
- Tillsätt det strimlade köttet i grytan med det mosade vetet tillsammans med salt och peppar, och rör sedan blandningen på låg värme i en kvart tills den är väl blandad.
- Låt harisan stå på låg värme i kokgrytan tills köttet förenas med vetet och konsistensen blir jämn.