Vit nougat
Receptet är syrisk vit nougat som tillagas av en sockerlag på socker och vatten som kokas till rätt konsistens på medelvärme. Därefter tillsätts smör, mjölkpulver, vanilj, citronsyra och rostade nötter. Blandningen hälls sedan i ett smörat fat och får svalna tills den stelnar, varefter den skärs upp. Den officiella beskrivningen är huvudreferensen för mängderna, medan kocken lade till viktiga praktiska detaljer såsom att rosta nötterna, testa sockerlagen i kallt vatten och välja vaniljpulver för att bevara den vita färgen.
En söt nougatkaramell som formas till en fast skiva eller bar.
Som en seg nötgodisbar.
Nougat kräver ofta noggrann kokning av socker eller sirap för att stelna rätt.
Ingredienser
- 250 gram (två och en halv kopp) Mjölkpulver
- 200 ml (1 kopp) Vatten
- 400 gram (2 koppar) Socker
- en halv tesked Finmalen kardemumma
- 1 tesked Vanilj
- en tredjedels tesked Citronsyra
- efter smak Nötter
- cirka 125 gram (7 matskedar) Smör
- 1 kopp Aleppopistagenötter
- en halv kopp Hasselnötter
Gör så här
- Lägg 1 kopp vatten och 2 koppar socker i kastrullen och låt stå på medelvärme tills sockret löser sig av sig självt utan omrörning.
- Låt vatten- och sockerblandningen i kastrullen koka och tjockna i cirka 20 minuter till 15–20 minuter, och testa sedan sockerlagen i kallt vatten för att kontrollera att den är klar.
- Rosta nötterna i en stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills de får en gyllene färg. Stäng sedan av värmen och ställ åt sidan.
- Tillsätt citronsyran i samma kastrull när sockerlagen nästan blivit genomskinlig, och låt den sedan koka i cirka en kvart till en tredjedels timme tills den är klar.
- Testa sockerlagen igen i kastrullen genom att droppa några droppar i kallt vatten; om en klump bildas är den klar.
- Tillsätt smöret till den heta sockerlagen i kastrullen och rör tills smöret snabbt smälter.
- Tillsätt mjölkpulver och vanilj i kastrullen och rör sedan väl tills blandningen är jämn.
- Tillsätt de rostade nötterna i kastrullen och rör så att de fördelas.
- Häll blandningen medan den är varm i ett smörat fat eller en Pyrexform och börja jämna till den till en tjocklek på cirka 1.5 cm.
- Strö eventuellt hackade Aleppopistagenötter ovanpå blandningen i fatet som garnering.
- Låt fatet stå på en lämplig plats tills blandningen svalnar och stelnar, i två till tre timmar eller kortare beroende på vädertemperaturen.
- När blandningen har svalnat i fatet, lossa kanterna med en kniv och skär sedan i jämnstora bitar efter önskemål.