Yalanji-fatteh
En lagerlagd rätt med yalanji och bröd som ofta serveras som förrätt, särskilt under Ramadan.
En lagerlagd rätt gjord med yalanji och bröd, ofta serverad som förrätt under رمضان.
Som en lagerlagd sallad med fyllda grönsaker och bröd.
Förbered lagren separat så att brödet förblir krispigt eller lätt mjukt.
Ingredienser
- vinblad
- bröd
- yoghurt eller sås
- kikärter
- örter
- vitlök
- lök
- tomater
- tomatpuré
- ris
- granatäppelmelass
- sju kryddor
- pinjenötter
- persilja
- mynta
- 1 liter olivolja
- 1 kilo finhackad lök
- 3 små skedar salt
- 2 huvuden finhackad vitlök
- 1 kilo paprika i olika färger
- ett kvarts kilo tomatpuré
- 100 gram paprikapuré
- 200 gram ris, sköljt en halv sköljning och blötlagt en halv blötläggning
- en nypa malen kanel
- en nypa kaffe
- 1 kilo skalade och hackade tomater
- 100 gram vinblad
- så att det täcker ingredienserna med marginal vatten
- 50 gram granatäppelmelass
- lite tamarindjuice
- saften från åtta citroner citronsaft
- ett halvt kilo hackad persilja
- 3 knippen hackad färsk koriander
- två och ett halvt knippe hackad mynta
- 2 matskedar för den stora mängden, eller 1 tesked för den lilla mängden torkad koriander
- en näve eller enligt angiven användning torkad mynta
- bröd
- 3/4 kilo yoghurt
- 300 gram yoghurt
- ett halvt kilo labneh
- ett halvt kilo avrunnen yoghurt
- 200 ml tahini
- 100 ml granatäppelmelass till badwa-såsen
- 1 sked salt till badwa-såsen
- 1 sked finmalen sumak till badwa-såsen
Gör så här
- Värm först olivoljan i kastrullen och tillsätt sedan den finhackade löken med saltet tills löken mjuknar.
- Tillsätt den finhackade vitlöken i kastrullen när löken har mjuknat och rör om tills den doftar.
- Tillsätt den hackade paprikan i olika färger i kastrullen och låt den stå i fem minuter under omrörning.
- Tillsätt tomatpurén och paprikapurén i kastrullen och rör om dem tills deras doft rostas fram.
- Tillsätt det ris som sköljts en halv sköljning och blötlagts en halv blötläggning i kastrullen, tillsammans med en nypa kanel och en nypa kaffe.
- Tillsätt de skalade och hackade tomaterna samt de finhackade vinbladen, urpressade från vatten, i kastrullen.
- Tillsätt vatten i kastrullen så att det täcker ingredienserna med marginal, och låt sedan blandningen koka tills riset är halvt färdigkokt.
- Tillsätt granatäppelmelassen med lite tamarindjuice och citronsaften i kastrullen, rör om och smaka av syran.
- Tillsätt den hackade persiljan, den färska koriandern och myntan i kastrullen när värmen har lagt sig, och rör sedan om blandningen.
- Tillsätt torkad koriander och torkad mynta i kastrullen om du vill, och låt sedan fattehn svalna.
- Blanda yoghurt eller yoghurt med labneh eller avrunnen yoghurt, tahini, salt och sumak i en annan skål för att göra badwa-såsen.
- Lägg rostat eller friterat bröd som bas på serveringsfatet och lägg sedan fattehn ovanpå.
- Garnera ovansidan på serveringsfatet med persilja, granatäpple, bröd och valnötter, och tillsätt sedan kall olivolja.
- Häll badwa-såsen över lagren vid servering om rätten serveras med badwa-sås.