أرز زربيان عدني
طبق أرز متبّل على الطريقة العدنية ويُقدَّم كوجبة كاملة غالبًا.
طبق أرز متبّل على الطريقة العدنية ويُقدَّم كوجبة كاملة غالبًا.
مثل أرز مبهّر مع لحم أو دجاج.
يُقدَّم ساخنًا كطبق رئيسي. نكهته تعتمد على البهارات والمرق.
المكوّنات
- 1 كيلو لحم بعظمه
- نصف كيلو رز بسمتي
- كوب ونصف لبن [ياغورت] الزبادي
- 1 عود قرفة
- 1 حبة فليفلة
- 10 حبات ثوم
- للتزيين مكسرات للزينة
- 6 حبات بطاطا صغيرة
- 2 كوب بصل مقلي
- مذكور بدون كمية زنجبيل
- مذكور بدون كمية ورق غار
- مذكور بدون كمية زعفران
- 10 مسامير كبش قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة 7 بهارات
- 8 حبات هيل حب
- 10 حبات فلفل حب
- 1 كوب ماء
- ربع كوب زيت
- معلقة كبيرة ملح
- نص كيلو رز طويل
- لِنقع الزعفران ماء فاتر
- قطعة واحدة فحمة
- مذكور بدون كمية شوية زيت
الخطوات
- في وعاء، انقع الرز بمي عادية.
- في الخلاط، ضع اللبن مع كوب الماء والملح وعود القرفة والفليفلة والثوم والبصل المقلي والزنجبيل وورق الغار والزعفران والكركم والكمون والقرفة والهيل الناعم والبهارات العادية/7 بهارات وقطع الزنجبيل، ثم اخلط حتى تصبح التتبيلة جاهزة.
- في قدر، سخّن شوية زيت ثم أضف البهارات وورق الغار والزنجبيل، ثم أضف اللحم.
- في القدر، أضف تتبيلة اللبن إلى اللحم ثم اتركه على النار حتى يستوي اللحم.
- في قدر آخر، اغْلِ مي غزيرة ثم أضف ورق الغار وعود القرفة والرز المنقوع، واطبخ الرز حتى يوشك أن ينضج.
- في مصفاة، صفِّ الرز بعد نضجه الجزئي.
- في قدر للتجميع، ضع نصف كمية الرز أولاً.
- في القدر، ضع اللحم والبطاطا والصوص المتبقي في الوسط فوق الرز.
- في كأس أو وعاء صغير، انقع الزعفران بماء فاتر.
- في القدر، أضف الفليفلة ثم أكمل تغطية الخلطة بباقي الرز.
- في القدر، اسكب الزعفران المنقوع على الوجه.
- في القدر، أضف قليلاً من الزيت على الوجه ثم غطِّه بفحمة مشتعلة لتدخين الطبق.
- في القدر، اتركه على نار خفيفة نحو عشر دقائق.
- في صحن التقديم، اسكب الرز ثم رتّب فوقه اللحم والبطاطا.
- في صحن التقديم، زَيّن الوجه بالبصل المقلي والمكسرات.