الأوزي السوري

المكوّنات

• 1 كيلو لحم غنم
• 3 او 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة فلفل اسود حب
• كم حبة (كبش) قرنفل
• 5 حبات هيل
• 2 حبة لومة
• 3 ورقات ورق غار
• 1 حبة كبيرة بصل
• ماء مغلي
• خيار
• 1 علبة لبن بلدي
• 4 اسنان ثوم
• رشة ملح
• ملعقة نعنع يابس
• ماء
• حسب الرغبة بازيلا
• رشة صغيرة سكر
• 1.2 ملعقة كبيرة سمنة
• 5 كاسات رز
• 1 ملعقة صغيرة وقدر نتفة صغيرة ملح
• 5 كاسات وقدر فنجان صغير ماء المرق
• للزينة لوز
• حسب الرغبة جبنة مبروشة
• حسب الرغبة بقدونس مفروم
• مذكور في الكلام دون كمية صنوبر
• مذكورة في الكلام سمنة لدهن وجه العجينة
• مذكورة في الكلام عجينة رقائق/ورق الأوزي
• مذكور في الكلام ماء البازيلا
• مذكورة في الكلام بشكل عام مكسرات

الخطوات

1. في قدر على النار، ضعي زيت نباتي ثم أضيفي فلفل اسود حب وقرنفل وهيل وورق غار وبصل وقلبي البهارات مع البصل.
2. في القدر نفسه، أضيفي لحم الغنم وقلبيه حتى يتحمص ثم اسكبي ماء مغلي فوقه.
3. في القدر نفسه، اتركي اللحم على نار قوية ثم خففي النار حتى ينضج.
4. في قدر صغير على النار، اسلقي البازيلا في ماء مع رشة صغيرة سكر ثم اغليها غلوتين أو ثلاث غلوات ثم أخرجيها واتركيها جانباً.
5. في قدر على النار، حضري ماء المرق ثم أضيفي السمنة والرز والملح مع مقدار ماء المرق المذكور واتركي الرز يطبخ حتى ينضج.
6. في وعاء، اخلطي اللبن البلدي مع الخيار المفروم والثوم والملح والنعنع اليابس لتحضير سلطة اللبن بالخيار.
7. في صينية أو وعاء، اخلطي اللحم المطبوخ مع الرز والبازيلا والمكسرات المذكورة في الكلام ثم اتركي الحشوة جاهزة.
8. على سطح العمل، افردي ورق الأوزي أو الرقائق الرطبة على طبقتين كما ورد في الكلام.
9. على صينية فرن، ضعي طبقات الرقائق ثم ادهني الوجه بالسمنة.
10. على صينية الفرن نفسها، زيني الوجه باللوز ثم أدخليها إلى الفرن على حرارة عالية حتى تتحمر الرقائق.
11. بعد خروج الصينية من الفرن، قدمي الأوزي ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار.