أوزي شامي

المكوّنات

• 1 كيلو رز
• 1 كيلو بزاليا
• 1 كيلو وحسب الرغبة لحمة راس عصفور
• 1 ملعقة كبيرة ونص ملح لطبخ الرز
• 1 ملعقة صغيرة ملح لتقلاية اللحمة والبزاليا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود لتقلاية اللحمة والبزاليا
• 1 ربطة ورق اوزي
• حسب الرغبة لوز
• حسب الرغبة صنوبر
• لكل كاسة رز ملعقة سمنة أو ملعقة زيت سمنة
• 1 ملعقة صغيرة ونص سكر
• كم سن حب فلفل حب
• قطعة شاش / قماش شاش
• لنقع الرز قبل بنص ساعة أو قبل بساعتين مي فاتر أو مي باردة
• للرز: لكل كاسة رز كاسة مي مي
• للسلطة لبن
• للسلطة خيار
• اختياري للسلطة ثوم
• للسلطة نعنع يابس
• للتقديم بصل أخضر
• للتقديم جرجير
• للتقديم فجل

الخطوات

1. يُنقَع الرز في قدر أو وعاء بماء فاتر أو بارد قبل بنص ساعة أو قبل بساعتين.
2. يُقلى اللحم في قدر مع السمنة أو الزيت حتى تتشرب ميتها.
3. يُضاف الملح إلى قدر اللحم بعد أن ينشف الماء عنه.
4. تُضاف البازاليا إلى قدر اللحم وتُقلّب معه.
5. يُضاف السكر إلى قدر البازاليا للمحافظة على اللون الأخضر.
6. يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى قدر اللحم والبازاليا أثناء التقلاية.
7. يُحضّر كيس صغير من قماش الشاش في قدر أو وعاء ويُوضع فيه فلفل حب ويُربط ثم يُسقط مع الرز في القدر.
8. يُحمّص الرز في قدر مع السمنة أو الزيت تحميصاً خفيفاً.
9. تُضاف المياه إلى قدر الرز حسب مقدار كاسة الرز كاسة مي.
10. يُضاف ملح طبخ الرز إلى قدر الرز.
11. يُترك قدر الرز على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفّف النار إلى الحد الأدنى.
12. يُترك قدر الرز حتى ينشف الماء ثم يُترك على الهدوء بالبخار.
13. يُفرد الرز في وعاء أو صحن ويُترك ليبرد.
14. تُقلى اللوز والصنوبر في مقلاة أو تُحضّران جاهزين للاستخدام.
15. يُخلط الرز مع البازاليا واللحم في وعاء كبير برفق.
16. يُضاف اللوز والصنوبر إلى وعاء الخلط ويُقلبان معه.
17. تُدهن الزبديات أو القوالب بالسمنة الخفيفة.
18. تُقسم رقائق ورق الأوزي إلى قطع مناسبة لحجم الزبدية.
19. تُغطى رقائق ورق الأوزي بخرقة رطبة في وعاء أو على طاولة العمل حتى لا تنشف.
20. تُوضع ورقتان من ورق الأوزي على شكل علامة زائد داخل الزبدية.
21. تُحشى الزبدية بخليط الرز والبازاليا واللحم.
22. تُلف الرقاقة حول الحشوة لتشكيل السرة ثم تُقلب على صينية مدهونة بالسمنة.
23. تُدهن كل سرة بالسمنة من الخارج.
24. تُوضع حبة لوز أو لوزة كاملة نيّة على كل سرة بحسب الرغبة.
25. تُخبز السرات في الفرن من تحت على درجة 200.
26. تُرفع السرات في الفرن إلى طبقة أعلى عندما يتحمر الأسفل.
27. يُشغّل الفرن من فوق على درجة 150 حتى يكتمل التحميص واللون الذهبي.
28. تُحضّر سلطة اللبن بالخيار في وعاء بخلط اللبن مع الخيار والملح والنعنع اليابس، ويمكن إضافة الثوم حسب الرغبة.
29. تُقدّم السرات ساخنة مع السلطة والخضرة.