يبرق حلبي

المكوّنات

• 1 كيلو ورق عنب
• 1 كيلو رز
• نصف كيلو لحم مفروم خشن
• 1.5 م ص ملح
• 1 م ص فلفل اسود
• نصف م ص كمون
• 4 م ك زيت نباتي
• 1 م ك سمنة
• 250 جرام دهنة
• 2 كيلو لحم بعضمه
• 8 روؤس ثوم
• 2 لتر ماء
• م ص ملح
• نصف م ص فلفل اسود
• عصير 5 حبات ليمون عصير ليمون
• معلقة صغيرة سكر
• للتفوير ماء للفور

الخطوات

1. في قدر، تُفرز أوراق العنب إلى كبير ووسط وصغير ومقماط بالسرير، ثم تُغسل في الماء.
2. في قدر على النار، تُفور أوراق العنب بالماء مع كاسة ملح وقليل من السكر بحسب كلام الشيف، ثم تُرفع وتُصفّى.
3. للتخزين، تُلف أوراق العنب بعد التفوير داخل كيس مونة أو ستريتش بإحكام شديد، ثم تُوضع في الفريزة.
4. للتخزين بدون فريزة، تُصفّ أوراق العنب المفوّرة في مرطبان نظيف ومعقم، وتُضغط جيداً، ثم يُضاف الملح بحسب حجم المرطبان، ويُغلق بإحكام.
5. في وعاء، تُخلط حشوة اليبرق من الرز مع اللحم المفروم الخشن والزيت النباتي والسمنة والملح والفلفل الاسود والكمون حتى تتجانس.
6. على ورقة العنب، تُوضع كمية قليلة من الحشوة، ثم تُلف وتُطوى الأطراف وتُغلق دون شدّ قوي.
7. في قاع القدر، تُصفّ شرحات اللية وشرحات الثوم وقطع اللحم بالعظم بحسب كلام الشيف.
8. فوق اللية والثوم واللحم، تُرصّ حبات اليبرق بشكل متماسك، وإذا كانت الطبخة للطنجرة البخارية أو كانت الحبات صغيرة جداً يمكن لفّها على شكل جرازة.
9. قبل إضافة المرق، تُثقل اليبرق في القدر بصحن أو ثقل مناسب حتى لا يتفكك أثناء الطبخ.
10. في قدر منفصل، تُحضّر المرقة من الماء والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون.
11. تُسكب المرقة فوق اليبرق في القدر حتى تغمره، ثم يُطبخ على نار هادئة حتى ينضج.