أرز بالكمأة
طبق أرز منكّه بالكمأة أو بنكهتها.
مثل أرز بيلاف بعطر الكمأة.
المكوّنات
- 2 علبة كمأ
- لحمة
- ملح
- فلفل
- سبع بهارات
- رز
- سمن حيواني
- لوز
- سنوبر
- مرقة لحم
الخطوات
- يُنقَع الرز في قدر أو وعاء لمدة نص ساعة، ثم يُغسل الرز جيداً حتى يصبح ماء الغسل صافياً، ثم يُصفّى الرز ويُترك جاهزاً للطبخ.
- تُفتح علب الكمأ ويُفرّغ محتواها في صحن، ثم تُصفّى المي من الكمأ ويُقطّع الكمأ إلى قطع بالحجم المرغوب.
- يُسخّن السمن الحيواني في مقلاة على نار عالية، ثم تُقلى اللحمة فيه حتى تصير نصف استواء.
- يُضاف الكمأ إلى المقلاة مع اللحمة، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل والسبع بهارات، ثم يُقلب حتى يستوي الكمأ واللحمة.
- تُرفع اللحمة والكمأ عن النار من المقلاة، ثم يُحضّر قدر طبخ الرز.
- يُوضع السمن الحيواني في قدر الطبخ، ثم يُقلّى الرز فيه حتى يتغلف السمن كل حبات الرز.
- تُضاف مرقة اللحم الساخنة إلى قدر الطبخ، ثم يُضاف الملح إلى الرز حسب ما ذكر الشيف، ثم يُترك المزيج ليغلي في القدر.
- يُضاف الكمأ واللحمة إلى قدر الرز بعد الغليان، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار قوية حتى تنشف المي.
- تُخفّف النار تحت القدر إلى شمعه، ثم يُترك القدر مدة ربع ساعة إلى 20 دقيقة.
- بعد نحو 12 دقيقة من الطبخ، يُقلّب الرز في قدر الطبخ تقليبة واحدة، ثم يُعاد تغطية القدر ويُترك 10 دقائق أخرى على نار شمعه.
- للتقديم، يُفرش اللوز والسنوبر في صحن التقديم إذا كانا موجودين، ثم تُوضع قطعة اللحمة وقطع الكمأ في أسفل الصحن، ثم يُفرد الرز فوقهما، ثم يُقلب الصحن ليخرج الرز بالكمأ بشكل قالب ويُقدّم ساخناً.