دولمة عراقية على الطريقة السورية
دولمة عراقية بنكهة سورية حامضة وغنية، تعتمد على خضار مشكلة محشية مثل الكوسا والباذنجان وورق العنب والفليفلة والبصل، مع حشوة رز ولحمة وتتبيلة فيها دبس بندورة ودبس فليفلة ودبس رمان وعصير تمر هندي وليمون وسماق وتوابل دافئة.
خضار محشية مطبوخة على طريقة الدولمة بإضافة سورية.
مثل خضار أو لفائف محشية تُطبخ معًا بمرق أو صلصة.
الدولمة غالبًا تكون مجموعة خضار محشية تُرتّب وتُطهى معًا في قدر واحد.
المكوّنات
- 1 كيلو رز
- نصف كيلو لحمة
- 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- 2 حبة وسط بندورة
- 2 حبة وسط بصل
- نصف جرزة بقدونس
- عصير 4 ليمونات عصير ليمون
- نصف كاسة (90 مل) دبس رمان
- 4 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي مكثف
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة هال
- 3/4 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- 1 كاسة (200 مل) زيت زيتون
- 1 كيلو كوسا
- نصف كيلو باذنجان
- نصف كيلو ورق عنب مفرز
- نصف كيلو بصل
- 4 حبات فليفلة ملونة
- 2 حبة بندورة
- جرزة سلق
- حسب الرغبة لحم بعظمه
- نصف لتر ماء
- نصف ملعقة كبيرة دبس بندورة
- نصف ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- ربع كوب دبس رمان
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة سماق