داوود باشا

المكوّنات

• نصف كيلو (500 غ) لحمة ناعمة
• 1 كيلو ونص بندورة مقطعة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمة عالسكين
• 1 بصلة صغيرة مقطعة ترانشات
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة توم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة 7 بهارات
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• شوية زيت مازولا
• رشّة اختيارية سنوبر

الخطوات

1. في وعاء الخلط، اخلطي الفلفل الأسود والزنجبيل والسبع بهارات والملح مع بعضهم حتى تصير خلطة بهارات واحدة.
2. في وعاء الخلط، ضعي اللحمة الناعمة وأضيفي إليها جزءاً من خلطة البهارات والبقدونس المفروم والبصل المفروم ناعماً، ثم ادعكي الخليط جيداً لمدة بحدود خمس دقائق.
3. باليدين، شكّلي خليط اللحمة إلى كرات متقاربة الحجم مع ترطيب اليد بشوية مي أثناء التشكيل.
4. في طبق أو وعاء مسطّح، ضعي الطحين ثم مرّري كرات اللحمة بالطحين طبقة خفيفة فقط، ثم اتركي كرات اللحمة ترتاح قليلاً حتى تتشرّب الطحين.
5. في قدر أو مقلاة على النار، ضعي السمنة حتى تدوب شوي.
6. في القدر أو المقلاة على النار، أضيفي البصل المقطع ترانشات وقلّبيه.
7. في القدر أو المقلاة على النار، أضيفي التوم المهروس ثم أضيفي البندورة المقطعة ومعجون الطماطم وباقي خلطة البهارات.
8. في القدر أو المقلاة على النار، اهدئي النار على صلصة البندورة واتركيها حتى تتعقد.
9. في مقلاة على النار، ضعي شوية زيت مازولا لقلي كرات اللحمة.
10. في المقلاة على النار، اقلي كرات اللحمة من كل الجهات مع التقليب حتى تأخذ لوناً، من دون أن تستوي تماماً.
11. في القدر أو المقلاة التي فيها صلصة البندورة، أضيفي كرات اللحمة المقلية فوق الصلصة.
12. في القدر أو المقلاة على نار هادئة، اعملي تقليبتين خفيفتين فقط حتى تنغمر كرات اللحمة بالصلصة وحتى لا تلزق.
13. في القدر أو المقلاة على نار هادئة، اتركي داوود باشا بحدود السبع دقايق حتى تأخذ اللحمة من البندورة وتأخذ البندورة من طعم اللحمة.
14. في طبق التقديم، قدّمي داوود باشا ساخنة مع الرز.
15. في طبق التقديم، يمكن رشّ بقدونس مفروم فوق الوجه.
16. في طبق التقديم، يمكن رشّ رشّة فلفل أسود فوق الوجه.
17. في طبق التقديم، يمكن رشّ رشّة سنوبر كخيار إضافي.