يبرق مع لحم على العظم

المكوّنات

• 1 كيلو رز قصير
• نصف كيلو لحمة ناعمة للحشوة
• 1 كيلو ونصف لحم بعظمه
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة ونصف كبار فلفل اسود
• 3 ملاعق كبار عصفر
• حسب الرغبة ثوم حب
• كاسة ونصف عصير ليمون فريش
• 1 كيلو ورق عنب
• نص كاسة مي
• للتغطية مي ساخنة

الخطوات

1. في قدر، انقع الرز القصير بماء بارد لمدة نص ساعة قبل الاستخدام.
2. في وعاء، اخلط الرز القصير مع اللحمة الناعمة للحشوة والملح والفلفل الاسود والعصفر والثوم الحب بحسب الرغبة.
3. في وعاء الخلط، أضف نص كاسة مي إلى الحشوة إذا كانت ناشفة، ثم اخلط حتى تتجانس.
4. في قدر، جهز ورق العنب وافرمه أو قص العروق الزائدة ثم اسلقه بماء ساخن تفويراً خفيفاً.
5. على سطح العمل، ضع ورقة العنب على الجهة الخشنة إلى فوق والناعمة إلى تحت، ثم ضع مقداراً من الحشوة قرب قاعدة الورقة.
6. على سطح العمل، لف ورقة العنب بدايةً بطيّها إلى الخلف، ثم أضف الجانبين الأيمن والأيسر، ثم لفّها بإحكام حتى لا تبقى رخوة.
7. في قدر، صفّ لحم البعظم في القاع.
8. في قدر، صفّ اليبرق الملفوف بشكل دائري فوق اللحم، واجعل جهة اللف إلى الأسفل حتى لا تفتح أثناء الطبخ.
9. في قدر، وزّع الثوم الحب بين طبقات اليبرق بحسب الرغبة.
10. في وعاء، ذوّب الملح في كاسة ونصف عصير الليمون الفريش مع الماء.
11. في قدر، اسكب ماءً ساخناً فوق اليبرق حتى يغطيه، ثم أضف خليط عصير الليمون والملح.
12. في قدر، ضع ثِقلاً فوق اليبرق إذا كان الطبخ في قدر عادي أو قدر ضغط.
13. في قدر، اطبخ اليبرق على نار فوق الوسط حتى يغلي ثم على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً.
14. في قدر، صَفِّ اليبرق من المرق بعد النضج.
15. على صينية، اقلب اليبرق المطبوخ وقدمه ساخناً مع المرقة الساخنة.