عش العصفور الحلبي

المكوّنات

• عجينة البف بيستري
• 100 غرام زبدة
• 300 غرام لحمة خروف (مدهنة)
• 1/5 ملعقة كبيرة ملح
• 1/4 ملعقة كبيرة فلفل
• رشة صغيرة قرفة
• 6 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 1 ونصف بصل بصل
• حسب الرغبة صنوبر
• 300 غرام فخد دجاج مسحوب العظم
• 50 غرام لية خروف
• 1/4 ملعقة كبيرة قرفة
• 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1/4 ملعقة كبيرة هيل بودرة
• 1/4 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• برش نصف ليمونة برش نصف ليمونة
• كريمة الثوم
• شطة حارة
• دبس رمان

الخطوات

1. تُخرج عجينة البف بيستري من الفريزر وتُترك في الجو حتى تلين.
2. تُدهن عجينة البف بيستري بالزبدة المسيسة أو الزبدة الذائبة على سطحها.
3. تُفرد العجينة على سطح العمل ثم تُقطع إلى عشرين قطعة متساوية تقريباً.
4. تُغطى قطع العجين بنايلون وتُوضع في البراد حتى وقت الاستخدام.
5. تُوضع لحمة الخروف المدهنة في محضرة الطعام مع البصل حتى تصبح ناعمة جداً.
6. تُخلط لحمة الخروف في وعاء مع الملح والفلفل والقرفة ودبس الرمان والصنوبر.
7. تُوضع تتبيلة اللحم جانباً حتى تجهيز العجين.
8. تُوضع فخاد الدجاج المسحوبة من العظم في محضرة الطعام مع لية الخروف حتى تُفرم ناعماً.
9. تُخلط تتبيلة الدجاج في وعاء مع الملح والقرفة والفلفل الأبيض والثوم بودرة والهيل بودرة والزنجبيل بودرة ودبس الفليفلة وبرش نصف الليمونة.
10. تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت أو السمنة، أو تُبطن بورق زبدة.
11. تُؤخذ قطعة من العجين وتُطرق في صينية الفرن لتأخذ شكلاً دائرياً صغيراً.
12. تُفرد قطعة العجين باليد والشوبك مع إبقاء الأطراف مرتفعة قليلاً لتشكيل الحواف.
13. تُحشى العجينة بتتبيلة اللحم أو بتتبيلة الدجاج حسب الرغبة.
14. تُغلق الأطراف حول الحشوة لتأخذ شكل عش البلبل.
15. تُكرر العملية مع باقي قطع العجين.
16. تُرتب القطع في صينية الفرن ثم تُدخل إلى الفرن الساخن.
17. تُخبز العجينة في الفرن على أعلى حرارة من الأعلى والأسفل حتى تتحمر.
18. تُخرج الصواني من الفرن بعد حوالي 20 دقيقة.
19. تُقدّم نسخة الدجاج مع كريمة الثوم والشطة الحارة ودبس الرمان.