المنسف الأردني
طبق أردني تقليدي من الأرز واللحم يُقدَّم مع صلصة اللبن.
يشبه صحن أرز للولائم مع اللحم وصلصة حامضة.
قدّميه في صحن كبير، ووازني بين كمية الأرز واللبن عند التقديم.
المكوّنات
- أرز
- لحم
- لبن
- بهارات
- خبز
- مرق
- يُضاف قليل من الماء في القدر ماء
- بدّال يوضع ورق غار
- 4 حبات هيل
- 1 بصلة مقطعة أربعة أرباع بصل
- يُذكر إضافة هيل بودرة هيل ناعم
- يُذكر إضافة قرفة قرفة
- كمية صغيرة غير محددة ملح
- كمية غير محددة كركم
- يُضاف على الرز وعلى اللبن سمن
- 3 كاسات بعد أن كان يذكر لكل شخصين كاستين أرز
- مذكورة على أنها تُحمّص للرز حمص
- مذكورة للتحمير والتزيين لوز
- مذكورة للتحمير والتزيين صنوبر
الخطوات
- ضع كمية من الماء في القدر.
- ضع اللحم في القدر ثم أضف ورق الغار وحبات الهيل والبصل المقطع أربعة أرباع.
- اترك القدر على النار حتى يغلي اللحم ثم أزل الزفرة من القدر.
- أضف هيل بودرة وقرفة إلى قدر اللحم كما ورد في كلام الشيف.
- ضع 900 غرام من اللبن مع 3 لترات من الشنينة أو العيران في وعاء.
- اخلط اللبن والشنينة بالمضرب اليدوي حتى يتجانسا في الوعاء.
- ضع وعاء اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يسخن اللبن ويتماسك.
- اسلق اللحم مع اللبن لمدة 10 دقائق.
- اغسل الرز وانقعه في وعاء.
- ضع السمنة في قدر الرز ثم أضف حواجة المنسف على الرز.
- أضف الرز إلى القدر ثم أضف الملح والكمية المذكورة من الكركم.
- أضف ماء اللحم إلى قدر الرز ثم اطبخ الرز حتى يستوي.
- حمّص اللوز في مقلاة أو أداة التحميص المذكورة في الفيديو حتى يصبح لونه أصفر.
- حمّص الحمص في مقلاة أو أداة التحميص المذكورة في الفيديو كما ورد في كلام الشيف.
- افرد خبز الشراك على الوجه في صحن التقديم.
- اسكب اللبن فوق خبز الشراك في صحن التقديم.
- ضع الرز فوق اللبن في صحن التقديم.
- ضع اللحم فوق الرز في صحن التقديم.
- زيّن الطبق باللوز والسنوبر في صحن التقديم.