كبة مقلية
هذه كبة مقلية شامية بعجينة برغل مع بطاطا، وحشوة لحم مفروم مجرمش مع بصل وجوز وبهارات عربية. تُنقع عجينة البرغل بالماء والبهارات، ثم تُدعك مع البطاطا والبصل حتى تتماسك، وتُحشى بحشوة مطبوخة ومصفاة ثم تُشكّل وتقلى بزيت على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
كبة سورية مقلية من قشرة برغل محشوة وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
تشبه أقراصًا أو حبات مقرمشة محشوة.
شكّلي حبات الكبة بعناية وأغلقيها جيدًا حتى لا تفتح أثناء القلي.
المكوّنات
- كاستين برغل
- م ص ملح
- م ص كمون
- ربع م ص فلفل أبيض
- نص م ص بابريكا
- كاستين مي/ماء
- خمس حبات بطاطا صغار
- م ك سمنة
- نص كيلو لحمة
- بصلتين كبار بصل
- ورق غار
- نص م ص ملح
- رشة قرفة
- ربع م ص فلفل أسود
- رشة قرنفل
- رشة جوزة الطيب
- 200 جرام جوز
- كاستين برغل ناعم
- بصلة واحدة بصل مبروش ومعصور
- بدل السمنة أو معها زيت
الخطوات
- في وعاء، اخلط كاستين البرغل مع م ص الملح وم ص الكمون وربع م ص الفلفل الأبيض ونص م ص البابريكا.
- في قدر، سخّن كاستين الماء حتى يغلي ثم اسكبها فوق البرغل في الوعاء.
- في وعاء أو على سطح عمل، غطِّ خليط البرغل واتركه حتى يفتح حبة البرغل وينتفخ.
- في قدر، اسلق خمس حبات بطاطا صغار مع قليل من الملح حتى تنضج.
- في وعاء، اهرس البطاطا المسلوقة ثم أضفها إلى خليط البرغل.
- في وعاء أو على العجّانة، أضف بصلة مبروشة ومعصورة إلى خليط البرغل وادعك الخليط حتى تتماسك العجينة.
- في الثلاجة، اترك عجينة الكبة لترتاح وتبرد قبل التشكيل.
- في مقلاة، ضع م ك سمنة ثم أضف نص كيلو اللحمة وافرشها في المقلاة دون تحريك مباشر.
- في مقلاة، حرّك اللحمة ثم ادفعها إلى الجوانب وضع ورقة الغار في الوسط حتى تمتص الرطوبة.
- في مقلاة، أضف البصلتين الكبار بعد أن يخف ماء اللحمة ويتحول أغلبه إلى دهن.
- في مقلاة، تبّل الحشوة بنص م ص ملح ورشة قرفة وربع م ص فلفل أسود ورشة قرنفل ورشة جوزة الطيب، ثم اطبخها على نار هادئة حتى تنضج.
- في مصفاة أو على صحن، صفِّ الحشوة المطبوخة واتركها تبرد.
- في وعاء، أضف الجوز إلى الحشوة الباردة وامزجها.
- على سطح عمل، شكّل عجينة الكبة إلى أصابع أو قطع مناسبة للقالب.
- على سطح عمل، ضع نايلون تحت كل قطعة وفوقها ثم اضغطها بالقالب حتى تأخذ شكل قرص الكبة.
- في صينية أو على ورق زبدة، رتب أقراص الكبة الجاهزة.
- في مقلاة عميقة، سخّن الزيت إلى حرارة مناسبة للقلي ثم أنزل أقراص الكبة تدريجياً.
- في المقلاة، لا تحرّك أقراص الكبة مباشرة بعد إنزالها حتى تأخذ وجهها.
- في المقلاة، اقلب أقراص الكبة واتركها حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتقرمش.
- في المقلاة، ارفع أقراص الكبة بعد النضج وقدّمها ساخنة.