دجاج مشوي على الفحم بدون شواية
الوصفة هي فروج مشوي عالفحم بدون منقل داخل الفرن على حرارة 220 درجة. الفروج بوزن 1500 جرام، يُنظف بالملح والخل والماء، ثم يُتبل بتتبيلة أصلية أساسها زيت الزيتون والخل والبهارات والليمون ودبس البندورة ودبس الفليفلة، ثم يُترك 4 ساعات في البراد. بعد ذلك يُشوى 40 دقيقة من الأسفل ثم 20 إلى 25 دقيقة مع تحمير الوجه، ويمكن إعطاء نكهة الفحم بصينية فحم تحت الفروج. كما يُحضَّر كريم ثوم خاص من البيض والثوم والليمون والزيت مع بطاطا وجزر مسلوقين.
دجاج بنكهة الشوي على الفحم يُقدَّم مع كريمة الثوم.
مثل دجاج مشوي مع تومية.
استخدمي حرارة قوية بحذر واتركي الدجاج يرتاح قليلًا بعد الاستواء.
المكوّنات
- 1500 جرام فروج
- كاسة شاي زيت زيتون
- فنجان خل أبيض أو أي نوع متوفر
- م ص مليانة ملح
- نصف م ص هيل
- نصف م ص زنجبيل
- نصف م ص فلفل أبيض
- ربع م ص قرنفل
- ربع م ص قرفة
- م ك دبس بندورة (معجون طماطم)
- نصف م ك دبس فليفلة (معجون الفليفلة) أو فليفلة يابسة
- حبة ليمون ليمون
- نصف م ص ملح
- عصير ليمونة عصير ليمونة
- راس ثوم واحد رأس ثوم واحد
- بيضة واحده حجم كبير بيضة كبيرة
- سن ثوم واحد سن ثوم
- عصير نصف ليمونة عصير ليمون
- برش نصف ليمونة برش ليمون
- 100 مل زيت نباتي
- قطعة بطاطا مسلوقة صغيرة
- قطعة جزر مسلوق صغير
- في صينية بايركس صغيرة ماء
- عدة أسياخ سيخ بصل
- عدة أسياخ سيخ بندورة
- صينية فحم للشوي
- رغيف خبز
- على الخبز دبس رمان
- على الخبز شطة
- للتقديم بطاطا مقلية
الخطوات
- يُنظَّف الفروج في الوعاء بالماء والملح والخل الأبيض أو أي خل متوفر، ثم يُفرك من الداخل والأجزاء الداخلية جيداً حتى تزول الزنخة وتصبح العظمة بيضاء.
- يُسحب العظم الموجود بين الصدرين من الفروج باليد أو بواسطة السكين في مكانه داخل الفروج.
- تُزال الدهون والجلد الزائد من الفروج بالسكين على لوح التقطيع.
- يُفتح الفروج على لوح التقطيع ثم يُكبَس من الوسط ليصبح مفروداً.
- يُفتح الجناحان من المفصل بالسكين على لوح التقطيع حتى يخرج الجناح للخارج.
- يُشق اللحم عند منطقة الفخذين والدبوسين على طول العظم بالسكين حتى يصل التتبيل إلى العظم ويستوي الفروج من الداخل.
- تُخلط في وعاء التتبيلة كمية زيت الزيتون مع الخل والملح والهيل والزنجبيل والفلفل الأبيض والقرنفل والقرفة ودبس البندورة ودبس الفليفلة أو الفليفلة اليابسة.
- تُقطّع الليمونة إلى شرحات في طبق، ثم تُفرك الشرحات بالملح لتخرج الزيوت من القشرة وتزداد نكهة الليمون.
- تُضاف شرحات الليمون إلى وعاء التتبيلة ثم تُحرَّك مع الخليط.
- يُفرد الفروج في وعاء التتبيل ثم تُسكب عليه التتبيلة الأصلية ويُدلَّك بها جيداً.
- يُترك الفروج في البراد مدة أربع ساعات على الأقل.
- يُسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مع صينية بايركس صغيرة فيها قليل من الماء في أسفل الفرن قبل نصف ساعة من إدخال الفروج.
- تُجهَّز شبكة الفروج داخل الفرن أو شبكة الشوي بعد نقعها بالماء إذا كانت خشبية.
- يوضع الفروج على الشبكة مع جعل الدبابيس على الزوايا والجناحين إلى الأعلى، أو توضع الدبابيس إلى الأسفل بشكل مستقيم إذا كانت الشبكة كبيرة.
- يُغطّى الفروج في الفرن بالغطاء الخاص بالشبكة أو توضع فوقه فخارة ثقيلة إذا كانت الشبكة عادية.
- يُترك الفروج في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 220 درجة مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط في البداية.
- يُحضَّر كريم الثوم في الخلاط بوضع البيضة الكبيرة وسن الثوم والملح وعصير نصف ليمونة وبرش نصف ليمونة ثم يُخلط جيداً.
- يُضاف الزيت النباتي تدريجياً في الخلاط حتى يتماسك كريم الثوم.
- تُضاف قطعة البطاطا المسلوقة وقطعة الجزر المسلوق إلى الخلاط ويُخلطان مع كريم الثوم.
- بعد 40 دقيقة، يُشغَّل الفرن من فوق وتحت ويُحمَّر وجه الفروج لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- تُدهن وجه الفروج بخليط عصير الليمونة والثوم وزيت الزيتون والملح عند مرحلة التحميص النهائية.
- تُحضَّر صينية فحم خارج الفرن ثم توضع تحت الفروج بعد إطفاء الفرن لإعطاء نكهة الفحم.
- يُسكب الزيت على الفحم في الصينية ثم يُغلق الفرن لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة لتتشرب الرائحة.
- يُقدَّم الفروج مع الخبز المدهون بالشطة ودبس الرمان ومع البطاطا المقلية ومع البصل والبندورة المشويين إذا استُخدما.
- يُقدَّم كريم الثوم مع الفروج على المائدة.