سفيحة باذنجان

المكوّنات

• 1 كيلو باذنجان مشوي
• كيلو ونصف بندورة (طماطم) مع بصل
• 200 غ لية خاروف
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف كوب دبس رمان
• 1 كيلو طحين
• 100 مل زيت
• نصف كوب لبن زبادي
• 1 ملعقة ونصف كبيرة خميرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 مل ماء

الخطوات

1. يُشوى الباذنجان في الفرن أو على مصدر الشوي حتى ينضج، ثم يُقشر ويُرش عليه الملح ويُترك في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد.
2. تُفرم البندورة مع البصل، ثم تُصفّى في المصفاة حتى يخرج أكبر قدر من الماء.
3. يُفرم الباذنجان المسلوق أو المشوي بالسكين حتى يصبح ناعماً.
4. تُخلط حشوة الباذنجان مع البندورة والبصل المصفّيين، وتُضاف اللية والخضرة المذكورة في المقادير والبهارات ودبس الرمان.
5. تُخلط الخميرة مع السكر والماء وتُترك في وعاء حتى تتفاعل.
6. تُضاف الخميرة المتفاعلة إلى وعاء العجين، ثم يُضاف الزيت ولبن الزبادي والطحين والملح، ويُعجن الخليط حتى تتشكل عجينة.
7. تُدهن العجينة بالزيت من الأعلى ومن الأسفل، ثم تُترك في وعاء لتستريح.
8. تُقطّع العجينة إلى قطع متقاربة الوزن، ثم تُفرد كل قطعة على سطح مرشوش قليلًا بالطحين.
9. تُمد الحشوة فوق أقراص العجين، ثم تُرصّ الأقراص في صينية مبطنة بورق زبدة.
10. تُخبز الصينية في الفرن على أعلى درجة حرارة حتى تنضج وتتحمر.