مامونية حلبية
هذه مامونية حلبية ساخنة تُحضَّر من الماء والسكر والسميد الخشن والسمنة مع القرفة، ثم تُقدَّم مع القشطة وجبنة الشلل، ومعها في الفيديو اقتراح لتحضير قطع بف باستري محشوة بالجبنة ومزيّنة بحبة البركة. الوصفة الرسمية من الوصف هي المرجع الأساسي للمقادير، بينما أضاف الشيف في الكلام نصائح للتعديل والتقديم مثل تقليل السكر ونقع الجبنة وإضافة الفستق.
طبق فطور حلبي حلو القوام الطري يُقدَّم مع جبنة مبشورة.
يشبه عصيدة سميد حلوة مع جبنة.
المكوّنات
- 8 كاسات / 1600 مل ماء
- 4 كاسات / 400 جرام سكر
- 1 عود عود قرفة
- 4 م ك سمنة
- 2 كاسة / 300 جرام سميد خشن
- 2 م ص قرفة بودرة
- مذكورة بدون كمية قشطة
- مذكورة بدون كمية جبنة شلل
- مذكورة بدون كمية عجينة بف باستري
- مذكورة بدون كمية حبة البركة
- 1 صفار بيضة صفار بيضة
- نكشة فينيليا فانيليا
- مذكور في سياق الماء والطحين طحين
- مذكور في سياق الماء والطحين ماء
- مذكورة كخيارات في الكلام سمنة البقرة الحلوب / سمنة هولندية / سمن عربي
الخطوات
- في قدر على النار، ضعي الماء مع السكر وعود القرفة حتى يغلي الخليط.
- في قدر آخر على النار، ضعي السمنة ثم أضيفي السميد الخشن.
- في القدر على النار، حمّصي السميد على هدوء مع التحريك حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من دون أن يحترق.
- في القدر على النار، أضيفي القرفة البودرة إلى خليط السميد والسمنة.
- في القدر على النار، اسكبي خليط الماء والسكر فوق السميد المحمّص.
- في القدر على النار، حرّكي الخليط حتى يغلظ ثم أطفئي النار.
- في القدر أو فوق الوجه، أضيفي القشطة.
- في القدر أو فوق الوجه، أضيفي جبنة الشلل.
- في فرن على صينية مبطنة بورق زبدة، شكّلي عجينة البف باستري وحشيها بجبنة الشلل ثم أغلقيها بالشكل المطلوب.
- في الفرن، ادهني قطع البف باستري بصفار البيضة المخفوق مع الفانيليا.
- في الفرن، رشي حبة البركة على الوجه.
- في الفرن، اخبزي قطع البف باستري على حرارة 220 درجة من الأعلى والأسفل حتى تنضج وتتحمّر.
- في طبق التقديم أو الفخارة، اسكبي المامونية وهي ساخنة.
- على وجه طبق التقديم، أضيفي القرفة.
- على وجه طبق التقديم، أضيفي القشطة الحموية.
- على وجه طبق التقديم، أضيفي جبنة الشلل المحمصة أو المشللة.
- على وجه طبق التقديم، أضيفي الفستق الحلبي.