حلاوة الجبن
الوصفة هي حلاوة الجبن السورية المحضرة من عجينة جبنة موزريلا وسميد وسكر وماء، ثم يضاف لها ماء الزهر وتفرد على نايلون مدهون بشوية قطر، وتحشى بالقشطة، وتلف وتبرد في البراد، ثم تقطع وتزين بالفستق المجروش وتقدم باردة مع شوية قطر.
حلوى شامية من عجينة الجبن تُقدم مع القطر وغالبًا مع القشطة.
مثل لفائف الجبن الطرية المحشية.
تُلف أو تُحشى عادةً ثم تُقدَّم مع القطر أو القشطة.
المكوّنات
- 500 غ جبنة موزريلا
- 200 غ (1 كوب) سكر
- 160 غ (1 كوب) سميد وسط أو ناعم من القمح
- 1/2 كوب ماء زهر
- 3/4 كوب قطر
- 3/4 كوب فستق مجروش
- 1 1/2 كوب ماء دافئ
- 1/2 كيلو قشطة
- 2 كوب ماء للقطر
- 4 أكواب سكر للقطر
- 1/4 ملعقة صغيرة أو عصرة نصف ليمونة صغيرة حمض الليمون أو عصرة نصف ليمونة صغيرة للقطر
- شوية قطر لدهن النايلون واليد
الخطوات
- ضع القدر على نار وسط، ثم أضف في القدر 1 كوب ونصف ماء دافئ، ويفضل أن يكون الماء ساخناً.
- أضف السكر إلى القدر فوق الماء في القدر.
- أضف السميد إلى القدر تدريجياً مع التحريك المستمر في القدر حتى لا يتكتل.
- استمر في تحريك خليط السميد في القدر على نار تحت الوسط أو وسط حتى تبدأ حبة السميد بالتفتح ويزول منه طعم السميد النيئ قليلاً.
- أضف جبنة الموزريلا إلى القدر على مراحل مع التحريك المستمر في القدر.
- استمر في دعك وتحريك الخليط في القدر على نار أقل من الوسط بقليل مدة تقارب 10 دقائق حتى تذوب الجبنة تماماً وتصبح عجينة متماسكة ومطاطة بلا آثار لقطع الجبنة.
- أضف ماء الزهر إلى القدر في هذه المرحلة، ثم تابع دعك العجينة في القدر حتى تمتص ماء الزهر كله وتعود متماسكة.
- افرد قطعة نايلون على الطاولة.
- ضع شوية قطر على النايلون على الطاولة.
- ضع شوية قطر على اليد.
- انقل عجينة حلاوة الجبن إلى النايلون على الطاولة.
- افرد عجينة حلاوة الجبن على النايلون على الطاولة حتى تصبح بالسماكة المرغوبة.
- اترك عجينة حلاوة الجبن على الطاولة حتى تبرد.
- حدد أطراف عجينة حلاوة الجبن على الطاولة باستعمال سكين حتى يصبح شكل اللفافة مرتباً.
- وزع القشطة على عجينة حلاوة الجبن على الطاولة مع ترك فراغ بسيط عند الطرف لأن القشطة قد تخرج عند اللف.
- لف عجينة حلاوة الجبن المحشوة بالقشطة على الطاولة لتشكيل رول متساوي السماكة.
- اقطع طرف الإغلاق من رول حلاوة الجبن على الطاولة باستعمال السكين.
- انقل رول حلاوة الجبن إلى صينية.
- اترك صينية حلاوة الجبن في البراد مدة ساعة تقريباً حتى تتماسك، ثم ذكر الشيف لاحقاً أنها بقيت 3-4 ساعة في البراد قبل التقطيع.
- أخرج صينية حلاوة الجبن من البراد بعد أن تجمد.
- اقطع رول حلاوة الجبن في الصينية أو على سطح العمل باستعمال السكين إلى قطع بالحجم الذي تفضله.
- زين قطع حلاوة الجبن بالفستق المجروش.
- رتب قطع حلاوة الجبن في صحن التقديم.
- زين صحن التقديم بشوية قشطة إضافية في الوسط إذا رغبت.
- أضف شوية قطر على حلاوة الجبن في صحن التقديم عند التقديم.