ملوخية حلبية وشامية
الوصفة هي مقارنة بين ملوخية شامية وملوخية حلبية. الشامية تعتمد على الية وثوم شرحات ولحمة مجرمشة وكزبرة يابسة وملوخية يابسة ومرق وملح وفلفل وتُنهى بكزبرة خضراء وثوم مدقوق. أما الحلبية فتُحضَّر بالسمنة والثوم المدقوق والثوم الشرحات والكزبرة اليابسة والملوخية اليابسة ودبس الفليفلة الحلوة والملح والفلفل والمرق والدجاج المسلوق، ثم تُستكمل بالكزبرة الخضراء بعد إطفاء النار. الطبخ كله على نار هادئة، مع التأكيد على عدم الإكثار من المرق واختيار ملوخية وسط وغسلها بماء نظيف.
مقارنة بين طريقتين للملوخية: الحلبية والشامية.
مثل نسختين محليتين من يخنة الملوخية.
المكوّنات
- وقية وقية لية
- 4 سنان 4 سنان ثوم شرحات (حجم كبير)
- لحمة مجرمشة
- نصف ملعقة نصف ملعقة كببرة كزبرة يابسة
- رشة رشة فلفل أسود
- 150 غ 150 غ ملوخية يابسة
- مرق
- رشة رشة ملح
- كزبرة خضراء
- 12 سن 12 سن ثوم مدقوق
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة حلوة
- دجاج مسلوق
- سمنة
الخطوات
- في القدر، تجهّز الملوخية الشامية بوضع الية مع 4 سنان ثوم شرحات كبيرة، ثم تُضاف اللحمة المجرمشة، ونصف ملعقة كزبرة يابسة، ورشة فلفل أسود، و150 غ ملوخية يابسة، ثم يُضاف المرق ورشة الملح، وتُترك لتطبخ على نار هادئة حتى تنضج.
- في القدر، تُضاف الكزبرة الخضراء مع 12 سن ثوم مدقوق بعد إطفاء النار، ثم تُحرّك الملوخية الشامية وتُقدَّم.
- في قدر آخر، تُسخّن السمنة ثم يُضاف الثوم المدقوق والثوم المقطع شرحات والكزبرة اليابسة والملوخية اليابسة، ثم تُقلّب المكونات.
- في القدر، يُضاف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلوة مع رشة الملح ورشة الفلفل والمرق، ثم يُضاف الدجاج المسلوق.
- في القدر، تُغطّى الملوخية الحلبية وتُترك على نار هادئة حتى تتشرب النكهة.
- في القدر، تُضاف الكزبرة الخضراء بعد إطفاء النار، ثم تُقدَّم الملوخية الحلبية ساخنة.