سمك مشوي بتتبيلة لذيذة

المكوّنات

• 2 فرخ 2 فرخ سمك
• 15 حبة 15 حبة ثوم
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة بهارات السمك
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• برش قشرة ليمونة برش قشرة ليمونة
• برش قطعة زنجبيل برش قطعة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• حسب الرغبة خضار حسب الرغبة
• زيت زيتون
• عصير ليمون
• شوية زعتر أخضر
• شوية بقدونس
• شوية ماء
• طحينة
• شوية حامض
• شوية لبن

الخطوات

1. تُحضَّر الخضار في صينية الفرن وتُقطَّع بحسب النوع المذكور في الكلام، مثل البصل شرائح أو دوائر، والبطاطا شرحات كبيرة، والجزر والفليفلة فرنشات، والفطر سميك، مع ورق الزعتر الأخضر إذا استُخدم.
2. يُحضَّر التتبيل في وعاء ويُخلط الثوم مع الملح والكزبرة اليابسة والكمون وبهارات السمك والفلفل الأسود وبرش الليمون ودبس الفليفلة، ويُضاف الزنجبيل إذا استُخدم.
3. يُضاف عصير الليمون إلى وعاء التتبيل، ثم يُضاف زيت الزيتون، ثم يُخلط المزيج جيداً.
4. تُوزَّع بعض التتبيلة على الخضار في صينية الفرن.
5. يُنشف السمك جيداً من الماء قبل التتبيل.
6. تُشق كل سمكة ثلاث شقوق من الجانبين لتدخل التتبيلة إلى الداخل.
7. يُدهن السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج فوق الخضار وفي صينية الفرن.
8. تُغطى صينية الفرن بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم.
9. تُدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً لمدة 35 دقيقة حتى ينضج السمك والخضار.
10. تُخرج الصينية من الفرن ثم يُعاد إدخالها إلى الفرن من الأعلى فقط لمدة 12 دقيقة لتحمير الوجه.
11. يُحضَّر الطراطور في وعاء آخر بخلط البقدونس مع الملح والحامض والثوم ثم تُضاف بهارات ويُخفف بالماء، ويمكن إضافة اللبن إذا لزم حتى يصل إلى القوام المطلوب.
12. يُقدَّم السمك المشوي ساخناً مع الخضار والطراطور.