ملوخية لبنانية

المكوّنات

• 1 دجاجة كاملة فروج كامل
• 1 جزرة جزر
• 1 بصل بصل
• بهارات بهارات
• هيل هيل
• ورق غار ورق غار
• ملوخية يابسة ملوخية يابسة
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• ثوم ثوم
• شوية فلفل أسود
• شوية قرفة ناعمة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• ملح ملح
• كزبرة مفرومة كزبرة مفرومة
• 1 بصلة مسلوقة بصل مسلوق
• 1 بصلة مشوية بصل مشوي
• شوية كزبرة مفرومة كزبرة مفرومة
• خل خل
• عصير ليمون عصير ليمون
• شوية زيت زيتون زيت زيتون

الخطوات

1. في القدر، يُسلق الدجاجة الكاملة مع الجزر والبصل والبهارات والهيل وورق الغار حتى ينضج الدجاج.
2. في قدر آخر أو في نفس القدر بعد التصفية، تُوضع الملوخية اليابسة مع ماء من سلق الدجاج حتى تغمرها المياه.
3. في القدر، تُضاف السمنة إلى الملوخية ثم يُضاف الثوم المفروم الناعم والثوم والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والقرفة والملح وتُطهى الملوخية حتى تستوي.
4. في القدر، تُترك الملوخية على النار مدة تقارب نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة حتى تتخيط وتستوي جيداً.
5. في المقلاة أو على النار، يُقلى الثوم المفروم الناعم مع البصل المفروم الناعم وشوية كزبرة مفرومة وشوية حار ويُترك الصوص على جنب.
6. في الفرن، تُحمّص البصلة المشوية أو تُسخّن الخبز ويُكسر الخبز ليُقدَّم مع الملوخية.
7. في القدر، تُضاف قطع الدجاج المسلوق والبصلة المسلوقة فوق الملوخية بعد أن تقترب من الاستواء.
8. في طبق التقديم، تُقدَّم الملوخية مع الصوص المكوّن من الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح، ومع الخبز المحمّص.
9. في طبق التقديم، يمكن تقديم الحار على جنب أو مع الصوص حسب الرغبة المذكورة في كلام الشيف.