ملوخية سورية
هذه ملوخية شامية بمرقة دجاج، تبدأ بسلق أفخاذ الدجاج مع البصل والجزر والبهارات والليمون اليابس، ثم تُحمّص الملوخية اليابسة بالسمنة والثوم، وبعدها تُضاف مرقة الدجاج والملح، ثم تُسكب تقلاية الثوم والكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء فوقها، وتُقدّم ساخنة مع الليمون. الوصف هو الأوثق للمقادير الأساسية، بينما كلام الشيف يضيف تفاصيل تنفيذية ونكهات نهائية.
طبق ملوخية على الطريقة السورية يُحضَّر بأوراق الملوخية مع مرق وتتبيلة.
مثل يخنة خضراء ورقية.
المكوّنات
- 1500 افخاذ دجاج فخذ دجاج
- 2.5 لتر ماء
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- قطعة قشر ليمون
- 1 عود قرفة
- 3 اوراق ورق غار
- 5 حبات حب هيل
- 5 اكباش قرنفل
- 2 حبتين ليمون يابس
- 1.5 م ص ملح
- 300 جرام ملوخية
- 200 جرام سمنة
- 10 اسنان ثوم
- 1 لتر مرقة دجاج
- نصف م ص ملح
- حبة فليفلة حمراء
- 1 جرزة كزبرة خضراء
- 15 سن ثوم
- م ك سمنة
الخطوات
- في القدر، ذوّب مقدار ملعقة سمنة واحدة.
- في القدر، أضف أفخاذ الدجاج مع البصلة والجزرة وقشر الليمون وعود القرفة وورق الغار وحب الهيل والقرنفل والليمون اليابس.
- في القدر، شوّح المكونات حتى تتحمّر قليلاً.
- في القدر، أضف 2.5 لتر ماء ساخن.
- في القدر، اترك مرقة الدجاج على النار حتى تطلع الزفرة ثم أزلها.
- في القدر، خفّف النار واترك الدجاج يطبخ من 30 إلى 35 دقيقة.
- في وعاء، انقع الملوخية اليابسة بالماء لمدة دقيقة واحدة.
- في اليد أو المصفاة، اعصر الملوخية المنقوعة جيداً.
- في قدر كبير، ذوّب ملعقة سمنة واحدة.
- في القدر، حمّص الملوخية على دفعات مع الثوم المشرّح حتى تتشوّح كل الأوراق.
- في القدر، أضف مرقة الدجاج إلى الملوخية حتى تتشربها.
- في القدر، أضف الملح بعد نضج المرقة والملوخية.
- في ملية أو مقلاة صغيرة، ذوّب مقدار ملعقة سمنة كبيرة.
- في الملية أو المقلاة الصغيرة، قلّب الفليفلة الحمراء المفرومة مع الثوم المدقوق قليلاً.
- في الملية أو المقلاة الصغيرة، أضف جرزة الكزبرة الخضراء المفرومة ثم أطفئ النار فوراً.
- في القدر، اسكب خليط الثوم والكزبرة والفليفلة فوق الملوخية.
- في القدر، اسحب الدجاج من المرقة وفتّته ثم أعده إلى الملوخية في النهاية.
- في القدر، اترك الملوخية على نار هادئة مدة 40 إلى 50 دقيقة حتى تنطبخ تماماً.