ملوخية بالدجاج

المكوّنات

• دجاج مسلوق
• ملوخية
• سمن حيواني
• ثوم مبروش
• ثوم حب
• فلفل اسود
• 7 بهارات
• ملح
• 1,5 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 2 ضمة كزبرة خضراء
• رشة ملح الليمون
• شوية الكركم
• لومي أصفر
• لومي أسود
• العصفر
• قرفة
• هيل

الخطوات

1. يُغسل الدجاج ويُسلق في القدر مسبقاً مع مواد عطرية مذكورة في كلام الشيف مثل اللومي الأصفر واللومي الأسود والعصفر والقرفة والهيل.
2. تُغسل الملوخية في الوعاء بالماء العادي مرتين أو ثلاث مرات أو أكثر حتى تصفو الماء، ثم تُعصر وتُكوّر على شكل طابات.
3. تُقلى الملوخية في القدر أو المقلاة على السمن الحيواني مع الانتباه ألا تُقلى زيادة حتى لا تَمَرْمُر، ويُضاف ملح الليمون أثناء القلي على دفعات قليلة.
4. يُقلى الثوم الحب في المقلاة أو القدر مع القليل من السمن الحيواني.
5. يُضاف الملح والفلفل الأسود وسبع بهارات والكزبرة اليابسة إلى الثوم في المقلاة أو القدر.
6. تُضاف الكزبرة الخضراء إلى المقلاة أو القدر على دفعتين مع الحفاظ على لونها الأخضر.
7. تُضاف الملوخية المقلية إلى القدر وتُقلب مع الثوم والبهارات.
8. تُضاف مرقة الدجاج الساخنة إلى القدر بحسب القوام المرغوب.
9. يُضاف الدجاج المسلوق إلى القدر ويُترك حتى يغلي وينضج لمدة تقارب 20 دقيقة.
10. يُخلط الثوم المبروش مع الكزبرة الخضراء في وعاء صغير أو مباشرة قبل الإضافة الأخيرة إلى القدر.
11. تُضاف خلطة الثوم والكزبرة في آخر خطوة إلى القدر ثم تُقلب تقليبة واحدة ولا تُغطى بعد ذلك.
12. يمكن دهن قطع الدجاج بقليل من مرقة الدجاج مع الكركم ثم تحميرها في الفرن للتزيين.