يخنة ملفوف

المكوّنات

• 4 كيلو ملفوف
• 1 كيلو رز
• نصف كيلو لحمة
• 2 م ص ملح
• 1 م ص فلفل
• 1 م ص محلب
• 2 م ص كمون
• 3 م ك زيت نباتي
• 1 م ك سمنة
• 4 سنان ثوم
• 2 لتر ماء
• 2 م ص ملح للمرقة
• 1 م ص فلفل للمرقة
• عصير 5 ليمونات عصير ليمون
• م ص كمون للمرقة
• حسب الرغبة ثوم للمرقة
• شرحات لية خروف
• 3 م ك نعنع

الخطوات

1. يُزال لبّ رأس الملفوف بالسكين، ثم تُفصل الأوراق عن القلب.
2. يوضع رأس الملفوف في قدر كبير فيه ماء يغلي على النار، ثم تُفك الأوراق ورقة ورقة داخل القدر مع سكب الماء الساخن عليها حتى ترتخي فقط.
3. تُرفع أوراق الملفوف من القدر وتُصفّ بشكل مفرد حتى تخرج منها السخونة والبخار.
4. يُنقع الرز في وعاء مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً، ثم يُصفّى.
5. تُقص العروق السميكة من أوراق الملفوف بمقص المطبخ.
6. تُقص أوراق الملفوف إلى قطع مناسبة للحشو بمقص المطبخ.
7. يوضع الرز المصفّى في وعاء الخلط.
8. تُضاف اللحمة إلى وعاء الخلط مع الرز.
9. يُضاف الثوم المدقوق ناعماً إلى وعاء الخلط مع الرز واللحمة.
10. يُضاف الملح والفلفل والكمون والمحلب والسمنة والزيت النباتي إلى وعاء الخلط، ثم تُخلط الحشوة بخفة حتى لا تتكسر حبات الرز.
11. توضع كمية من الحشوة على كل قطعة ملفوف، ثم تُلف القطعة مع اتجاه خطوط الورقة من دون طيّ الجوانب بإحكام.
12. إذا بقيت حشوة زائدة، تُجمع في صرّة وتوضع داخل القدر.
13. تُرص شرحات اللية في قاع القدر.
14. تُغسل رؤوس الثوم أو حبات الثوم وتُصفّ فوق اللية في قاع القدر.
15. تُرص أصابع الملفوف المحشو فوق اللية والثوم داخل القدر.
16. يُخلط الماء مع ملح المرقة وفلفل المرقة وكمون المرقة ومحلب في وعاء أو إبريق حتى تذوب التتبيلة.
17. توضع ثقّالة فوق الملفوف داخل القدر حتى تبقى القطع مغمورة ولا تتفكك.
18. تُسكب المرقة في القدر فوق الملفوف.
19. يوضع القدر على نار قوية حتى يبدأ بالغليان.
20. عندما يغلي القدر، تُخفف النار إلى أعلى من الهادئة بقليل، ثم يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج.
21. بعد النضج، يُضاف الثوم المدقوق إلى القدر.
22. بعد النضج، يُضاف النعنع إلى القدر.
23. بعد التأكد من الاستواء، يُضاف عصير الليمون إلى القدر.
24. تُضاف بقية الماء إلى القدر إذا لزم الأمر.
25. يُغطى القدر ويُترك على النار 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشرب المرقة طعم الحامض.
26. تُرفع الثقّالة عن القدر.
27. تُصفّى المرقة من القدر عند التقديم.
28. تُقلب أصابع الملفوف في صينية أو طبق تقديم وتُقدّم ساخنة.