زعتر حلبي
خلطة سورية يابسة من البذور والأعشاب والسماق والتوابل، تُؤكل مع الزيت أو تُرش على الخبز والمأكولات المالحة.
يشبه الزعتر البلدي لكن بخليط حلبي مميز.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوازن النكهات. يُستعمل كخلطة للتقديم لا كطبق يُطبخ.
المكوّنات
- 200 غ قضامة مملحة
- 200 غ بزر يقطين مقشر
- 100 غ كزبرة يابسة
- 100 غ شمر
- 100 غ يانسون
- 25 غ اوريغانو
- 25 غ كمون خشن
- 200 غ سماق
- 1 ملعقة ونصف ملح الليمون
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- اختياري فستق حلبي
- اختياري جوز هند
- حسب الرغبة سمسم محمص
- 750 غرام سمسم محمص
- 725 غرام خليط المكونات المطحونة قبل إضافة السماق والسمسم
الخطوات
- ضعي الكزبرة اليابسة والشمر واليانسون والكمون الخشن معًا في مقلاة على النار الهادئة جدًا لتحميصها وتحريكها باستمرار.
- اتركي خليط الكزبرة اليابسة والشمر واليانسون والكمون الخشن في المقلاة على النار الهادئة جدًا مدة تقارب من 7 إلى 10 دقائق حتى تزول الرطوبة ويظهر اللون المحمص.
- ارفعي الشوائب الظاهرة من المقلاة أثناء تحميص خليط الكزبرة اليابسة والشمر واليانسون والكمون الخشن إن ظهرت.
- انقلي خليط الكزبرة اليابسة والشمر واليانسون والكمون الخشن من المقلاة إلى صينية وافرديه فيها حتى يبرد.
- ضعي القضامة المملحة وبزر اليقطين المقشر في مقلاة على النار الهادئة جدًا مع التحريك لإخراج الرطوبة منهما.
- اتركي القضامة المملحة وبزر اليقطين المقشر في المقلاة على النار الهادئة جدًا مدة نحو 5 دقائق.
- انقلي القضامة المملحة وبزر اليقطين المقشر من المقلاة إلى الصينية فوق المكونات السابقة واتركي الجميع حتى يبردوا تمامًا.
- أضيفي الأوريغانو إلى المكونات الباردة في وعاء أو على الصينية واخلطيه معها قبل الطحن.
- ضعي جزءًا من الخليط في مطحنة منزلية واطحنيه.
- انخلي الخليط المطحون في زبدية كبيرة للحصول على قوام ناعم.
- أعيدي طحن الأجزاء الخشنة الخارجة من المنخل في المطحنة المنزلية ثم أعيدي نخلها في الزبدية الكبيرة حتى لا يبقى شيء خشن تقريبًا.
- أضيفي السماق إلى الزبدية الكبيرة التي تحتوي على الخليط المطحون والمنخول.
- أضيفي السمسم المحمص إلى الزبدية الكبيرة.
- أضيفي السكر والملح وملح الليمون إلى الزبدية الكبيرة.
- أضيفي الفستق الحلبي إلى الزبدية الكبيرة إذا رغبتِ.
- أضيفي جوز الهند إلى الزبدية الكبيرة إذا رغبتِ.
- اخلطي جميع المكونات في الزبدية الكبيرة جيدًا حتى تتجانس.
- قدّمي الزعتر الحلبي باردًا مع زيت الزيتون أو استخدميه للرش أو الغمس.