مربى المشمش

المكوّنات

• 1 كيلو مشمش
• 600 غرام [3 كوب] سكر
• عصير نص ليمونة عصير ليمون
• ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون
• 3 حبات مسمار كبش قرنفل

الخطوات

1. يُغسل المشمش ثم يُفلق باليد في وعاء أو بيركس ويُزال البزر.
2. يُرتّب المشمش المفلق في وعاء أو بيركس واسع.
3. يُوزَّع السكر على المشمش في الوعاء أو البيركس حتى يصل إلى كل القطع.
4. يُغطّى الوعاء أو البيركس بنايلون مطبخ ويُترك ليلة كاملة في البراد إذا كان الجو حاراً، أو في حرارة المطبخ إذا كان الجو عادياً.
5. بعد ليلة كاملة، يُصفّى القطر المتكوّن من الوعاء أو البيركس ويُوضع في قدر على نار عالية في البداية حتى يذوب السكر.
6. يُخفّف النار تحت القدر ويُحرَّك الخليط تحريكاً متواصلاً دون توقف.
7. تُمسح حافة القدر بقطعة رطبة أثناء الغليان حتى لا يسكّر السكر على الأطراف.
8. تُضاف قطع المشمش إلى القدر بعد ذوبان السكر والغليان، ثم يُزال الريم كلما ظهر على سطح القدر.
9. تُخفّف النار تحت القدر ويُحافظ على غليان هادئ لمدة نحو عشرين دقيقة.
10. تُضاف 3 حبات من المسمار الكبش القرنفل إلى القدر.
11. يُعصر عصير نصف ليمونة فوق القدر.
12. تُضاف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون إلى القدر.
13. يُحرَّك القدر تحريكاً بسيطاً ثم يُترك ليغلي خمس دقائق أخرى حتى يجهز المربى.
14. يُطفأ النار تحت القدر ويُترك المربى حتى يبرد قبل التقديم.