بيلاف أذربيجاني باللحم

المكوّنات

• 4 كوب (600 غ) رز بسمتي
• 400 غ لحمة
• 6 بصلات بصل وسط
• حسب الرغبة مشمش مجفف
• ربع كوب زبيب
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• واحد ملعقة كبيرة ملح
• سمنة
• زعفران
• خبز صاج (تنور)
• 5 حبات كبش قرنفول
• نصف كوب أو ربع كوب ماء ساخن
• كفاية لسلق الرز ماء
• ورق سلوفان

الخطوات

1. في القدر، تُخلط البهارات المذكورة كلها مع بعضها ما عدا الزعفران وكبش القرنفول، ثم تُترك جانباً.
2. في القدر أو على لوح التقطيع، يُقطع البصل قطعاً متوسطة وغير رفيعة جداً.
3. على لوح التقطيع، يُقطع المشمش المجفف إلى قطع مناسبة إذا كان كبيراً، أو إلى قطعتين إذا كان صغيراً.
4. في المقلاة، تُسخن السمنة ثم تُقلى اللحمة حتى تأخذ لوناً أولياً.
5. في المقلاة نفسها، يُضاف جزء من خليط البهارات إلى اللحمة أثناء القلي.
6. في المقلاة نفسها، يُضاف نصف ملعقة سمنة أخرى ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويتكرمل.
7. في المقلاة نفسها، يُضاف جزء من خليط البهارات إلى البصل مع التقليب.
8. في المقلاة نفسها، يُضاف المشمش المجفف ثم يُضاف نصف كوب ماء أو ربع كوب ماء حسب الحاجة، وتُترك الحشوة على نار هادئة حتى تنضج.
9. في القدر، يُغلى ماء السلق ثم يُضاف الرز المغسول.
10. في القدر، يُضاف الملح وكبش القرنفول إلى ماء الرز أثناء السلق.
11. في القدر، يُسلق الرز مدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح مفلفلاً ثم يُصفّى.
12. في طبق أو صينية أو قدر مناسب للخبز، تُدهن القاعدة بالسمنة جيداً.
13. في الصينية، تُرتب طبقات خبز الصاج المدهونة بالسمنة لتبطين القاع والجوانب.
14. في الصينية نفسها، تُفرد طبقة من الرز فوق الخبز مع ترك أطراف مرتفعة قليلاً.
15. في الصينية نفسها، تُوضع طبقة الحشوة من اللحم والبصل والمشمش فوق الرز.
16. في الصينية نفسها، تُغطى الحشوة بطبقة ثانية من الرز ثم يُضاف الزعفران المنقوع فوق الرز.
17. في الصينية نفسها، تُغلق الطبقة الأخيرة بخبز الصاج المدهون بالسمنة.
18. في الفرن، تُغطى الصينية بورقة زبدة ثم بورقة سلوفان ثم تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الفرن من فوق وتحت لمدة تقارب 45 دقيقة.
19. في الفرن، تُرفع التغطية بعد النضج وتُحمّر الوصفة من فوق مدة 7 دقائق حتى تأخذ اللون المطلوب.
20. تُقلب الصينية على طبق التقديم بعد أن ترتاح قليلاً، ثم تُقدّم ساخنة.