لحم مسلوق
الوصفة هي سلق لحمة شقف ولحم بعظمه في طنجرة الضغط مع ملح وفلفل وهيل وقرفة وورق غار وبصلة وسط. تُغسل اللحمة، وتوضع القطع العضمية في الأسفل، ويُضاف الماء البارد حتى علامة ماكس، ثم تُزال الزفرة ويُضاف التتبيل، وتُغلق الطنجرة وتُطبخ نحو نص ساعة، مع 5 دقائق إضافية إذا لزم الأمر، ثم تُبرد وتُفتح بأمان وتُقدّم ساخنة.
لحم يُسلق حتى يطرى ويُقدَّم كطبق رئيسي أو كأساس لطبق آخر.
يشبه لحم الغنم أو البقر المسلوق للتقديم أو للشوربة.
اطبخيه على نار هادئة حتى يبقى طريًا.
المكوّنات
- لحمة شقف
- لحم بعظمه
- فلفل
- ملح
- هيل
- قرفة
- ورق غار
- بصلة وسط
- المي الباردة
- العصعيس
الخطوات
- تُغسل اللحمة في القدر بالماء حتى يروح منها الدم.
- تُرتّب القطع في طنجرة الضغط بحيث يكون اللحم بعظمه في الأسفل ثم توضع قطع اللحمة الشقف فوقه.
- يُضاف الماء البارد إلى طنجرة الضغط حتى يغمر اللحمة ولا يتجاوز علامة ماكس.
- تُشغّل النار تحت طنجرة الضغط حتى تبدأ الزفرة بالظهور على وجه اللحمة.
- تُزال الزفرة من على وجه القدر كلما ظهرت حتى تنتهي تماماً.
- تُضاف البهارات إلى طنجرة الضغط، وهي الملح والفلفل والهيل والقرفة وورق الغار والبصلة المقطعة أربع أربع.
- يُفحص جوان طنجرة الضغط قبل إغلاقها للتأكد أنه راكب صح وليس مضروباً أو متقطّعاً.
- تُغلق طنجرة الضغط بإحكام وتُطبخ اللحمة فيها لمدة نص ساعة تقريباً من وقت الإغلاق.
- إذا لم تستوِ اللحمة بعد نص ساعة، تُغلق طنجرة الضغط مرة ثانية وتُعاد على النار لمدة 5 دقائق إضافية حسب نوع اللحمة.
- بعد انتهاء الطبخ، تُبرد طنجرة الضغط بالمجلى وتحت الماء البارد حتى ينزل الصمام وتفتح بسهولة.
- تُفتح طنجرة الضغط بعد نزول الصمام والتأكد من زوال الضغط.
- تُفحص اللحمة بعد الفتح للتأكد من نضجها وتقديمها ساخنة.