مندي لحم

المكوّنات

• كيلو ونصف رز حبة طويلة
• 3 كاسات زيت نباتي
• حسب الرغبة لحم بعظمه
• بصلتين مقطعين شرائح بصل
• 2 حبة مبروش جزر
• حسب الرغبة فليفلة خضراء
• راس ثوم مشروح بالنصف راس ثوم
• 4 حبات لومي
• نصف كاسة زبيب
• 6 اوراق ورق غار
• مذكور بدون كمية قرفة عيدان
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي او سبع بهارات
• نصف ملعقة قرفة ناعمة
• ملعقة ونصف خضار مجففة او بهارات الماجي
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
• 12 حبة هيل
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 10 حبات قرنفل
• مذكور بدون كمية زعفران
• حسب الرغبة للزينة لوز
• حسب الرغبة للزينة صنوبر
• مذكور بدون كمية فحم
• لكل كاسة رز كاسة ونصف مرقة اللحم
• بصلتين مقطع جوانح بصل أحمر
• 3 قرون فلفلة احمر اصفر اخضر فلفل ملون
• شئبتين ثلاثة مدهنين موزات أو قطع لحم مدهنة
• 3 كاسات زيت مازولة/زيت درة/زيت دوار الشمس
• لسلق اللحمة ماء بارد
• حسب الحاجة ملح
• منقوع قبل بنص ساعة او قبل بساعة رز منقوع
• للتبخير دخان الفحم

الخطوات

1. يُنقع الرز الحبة الطويلة في وعاء من الماء البارد لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
2. تُخلط البهارات المذكورة في وعاء صغير لتجهيز تتبيلة اللحم، ويُترك الزعفران جانباً في وعاء منفصل.
3. يُوضع اللحم في قدر على النار مع ماء بارد في القدر، ثم يُسلق حتى تظهر الزفرة ويُزال ما يظهر على سطح القدر.
4. يُضاف إلى قدر اللحم اللومي والثوم وورق الغار والبهارات المخلوطة، ثم تُخفف النار تحت القدر حتى يستوي اللحم على مهل.
5. يُحضَّر الفحم في وعاء مناسب للتبخير، ثم يُوضع الزيت في وعاء التبخير فوق الفحم ليأخذ نكهة الدخان.
6. عند نضج اللحم، يُدهن اللحم بالزيت المدخن ثم يُدخل إلى الفرن في صينية حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
7. تُخرج صينية اللحم من الفرن، ثم يُدهن اللحم مرة ثانية بالزيت المدخن ويُعاد إلى الفرن حتى يكتمل التحميص.
8. يُسخَّن الزيت المدخن في قدر الطبخ، ثم يُقلى فيه البصل والجزر حتى يكتسبا لوناً ذهبياً.
9. يُضاف الرز المنقوع إلى قدر البصل والجزر، ثم يُقلَّب حتى يتغلف بالزيت ويأخذ اللون.
10. يُضاف مرق سلق اللحم إلى قدر الرز حتى يصبح القياس كاسة رز ونصف كاسة ونصف من المرقة لكل كاسة رز.
11. تُرفع حرارة قدر الرز حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار على أخف حرارة عندما يبدأ السائل بالنقصان.
12. يُتذوق سائل قدر الرز، ثم يُضاف ما يلزم من الخضار المجففة أو بهارات الماجي لتعديل الملح حسب كلام الشيف.
13. تُضاف الفليفلة والزبيد قبل نهاية الطبخ بقليل إلى قدر الرز، ثم يُضاف الزعفران إلى القدر ليعطي اللون.
14. عند نضج الرز، يُقلب الرز تقليبة خفيفة في قدره.
15. يُسكب الرز في صحن التقديم، ثم تُرتب قطع اللحم فوقه.
16. تُزيَّن صينية أو صحن التقديم باللوز والصنوبر حسب الرغبة.