عرايس باللحم
خبز عربي محشو بلحم متبل ويُشوى أو يُخبز حتى يقرمش الخبز وتبقى الحشوة طرية.
يشبه رغيف خبز عربي محشي باللحم.
العرايس من الأكلات الشامية المعروفة في البيت والشارع. عادةً يقرمش الخبز من الخارج ويبقى اللحم طريًا من الداخل.
المكوّنات
- 1 كيلو لحم مفروم
- 2 بصلة وسط بصل
- 2 فليفلة خضرا
- ربع كوب بقدونس ناعم
- ربع كوب دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بهار
- نصف ملعقة بابريكا [شطة ]
- نصف ملعقة فلفل اسود
- ربع فنجان زيت نباتي للدهن
- خبز عربي
- نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار حلبي
- نصف ملعقة صغيرة شطة حارة أو حلوة
- شوية زيت
الخطوات
- افرُم البصل ناعماً بالسكين على لوح التقطيع، وذكر الشيف أن فرم البصل بالسكين أفضل من الماكينة.
- افرُم الفليفلة الخضرا ناعماً على لوح التقطيع.
- ضع اللحم المفروم في وعاء الخلط.
- أضف إلى وعاء الخلط الملح والفلفل الأسود والبهار أو سبع البهارات والبقدونس والبصل المفروم والفليفلة الخضرا ودبس الرمان.
- اخلط مكونات الحشوة في وعاء الخلط حتى تتجانس.
- افتح كل رغيف خبز عربي إلى نصفين لتحضيره للحشو.
- ادهن داخل الخبز بقليل من الزيت النباتي.
- افرد طبقة خفيفة من حشوة اللحم داخل الخبز، مع عدم الإكثار من كمية اللحم حتى لا تصبح سميكة.
- شغّل الغاز تحت المقلاة على نار وسط.
- ادهن المقلاة بدهنة زيت خفيفة.
- ضع أرغفة العرايس المحشوة في المقلاة.
- ادهن الوجه الخارجي للخبز في المقلاة بدهنة زيت خفيفة.
- ضع وزناً فوق الخبز في المقلاة، مثل مقلاة أخرى أو صحن ثقيل، حتى تستوي اللحمة داخل الخبز وتأخذ لوناً جميلاً.
- اقلب العرايس في المقلاة على الوجه الثاني عندما يتحمّر الوجه الأول.
- تابع الطهي في المقلاة حتى يصبح الوجهان ذهبيين وتستوي اللحمة في الداخل.
- كرر نفس الطريقة في المقلاة مع بقية الأرغفة.
- قدّم العرايس ساخنة بعد نضجها.