كبة بالصينية

المكوّنات

• 225 جرام كاسة و نص برغل ناعم ابيض
• 225 جرام كاسة و نص برغل ناعم اسمر
• 600 مل 3 كاسات ماء ساخن
• 400 جرام صدر دجاج
• 1 بصل وسط
• م ص ملح
• ربع م ص فلفل اسود
• نص م ص بابريكا
• نص م ص كمون
• 2.5 م ك سمنة
• 500 جرام لحمة مجرمشة
• م ك سمنة
• 1 بصلة حجم كبير
• نصف م ص فلفل اسود
• 100 جرام جوز
• حسب الرغبة لوز للزينة
• معلقة عصفور/بهار مشكل
• أداة شوبك

الخطوات

1. يوضع البرغل الناعم الأبيض والبرغل الناعم الأسمر في وعاء.
2. يُضاف الماء الساخن إلى الوعاء حتى يغطّي البرغل.
3. يُغطّى الوعاء ويُترك البرغل حتى ينقع نحو 40 دقيقة.
4. تُحضّر الحشوة في مقلاة على النار بوضع السمنة.
5. تُضاف اللحمة المجمرشة إلى المقلاة وتُقلّى حتى يتغيّر لونها.
6. يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة مع الملح والفلفل الأسود، ثم تُطهى الحشوة حتى تتجانس.
7. تُضاف الجوزة إلى المقلاة وتُخلط مع الحشوة ثم تُترك جانباً.
8. يُفرم صدر الدجاج مع البرغل المنقوع في محضّرة الطعام أو يُدقّان حتى يصبح الخليط مثل المرهم.
9. يُضاف البصل المبشور إلى وعاء البرغل والدجاج.
10. تُضاف البهارات إلى وعاء العجينة وهي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون.
11. تُعجن العجينة باليد حتى تتماسك.
12. تُدهن الصينية بالسمنة.
13. تُفرش طبقة أولى من عجينة الكبة في الصينية مع فردها بشكل متساوٍ ورقيق.
14. تُوزّع الحشوة فوق الطبقة الأولى في الصينية.
15. تُغطّى الحشوة بطبقة ثانية من العجينة في الصينية وتُغلق الأطراف.
16. تُبلّل الأطراف بالماء، ثم تُغلق جيداً في الصينية.
17. تُعلَّم الكبة في الصينية بالسكين بشكل زائد ثم تُقطّع على أساسه إلى مثلثات أو أشكال متساوية.
18. يُنقع اللوز بالماء، ثم يُصفّى ويُوزّع على الوجه.
19. تُسكب السمنة المذابة على الوجه.
20. تُخبز الصينية في الفرن على الرف السفلي أولاً حتى تتماسك وتتحمّر من الأسفل، ثم يُحمّر الوجه.