كبة مشوية بثلاث طرق للحشو

المكوّنات

• 1 كيلو برغل ناعم
• 600 غ لحمة هبرة مفرومة ناعمة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ونصف ملح
• 500 غ شحمة
• 200 غ دهنة
• 500 غ لحمة مقلية مع بصل
• 2 بصلتان وسط مقليتان
• 100 غ جوز مفروم خشن
• 1 رمانة وسط
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة ونصف دبس فليفلة حدة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات عادية
• 1 كاسة كبيرة دبس رمان
• بصلة بهذا الحجم بصلة للكبة
• بنص ساعه ماء بارد لنقع البرغل
• ربع ساعه ماء فاتر لنقع البرغل عند الاستعجال
• شويه مي مع معلقه نشا ماء مع ملعقة نشا

الخطوات

1. يُنقع البرغل الناعم في وعاء بماء بارد لمدة نصف ساعة إذا لم يكن هناك استعجال.
2. يُغسل البرغل الناعم غسلة واحدة ويُنقع في وعاء بماء فاتر لمدة ربع ساعة عند الاستعجال.
3. يُخلط البرغل الناعم المنقوع في وعاء مع اللحمة الهبرة المفرومة ناعماً والبصلة والملح والفلفل.
4. تُطحن خلطة البرغل واللحمة في ماكينة الطحن مرتين حتى تصبح ناعمة جداً ومتجانسة.
5. تُخلط الشحمة مع الدهنة في ماكينة الطحن أو بعد فرمها معاً حتى تتجانس.
6. تُتبّل الشحمة والدهنة في وعاء بالملح والبهارات العادية والكزبرة اليابسة والفلفل ودبس الفليفلة الحدة.
7. يُضاف البصل المقلي إلى وعاء الحشوة ويُخلط مع الشحمة والدهنة المتبّلة.
8. يُضاف الجوز إلى وعاء الحشوة ويُخلط.
9. يُضاف دبس الرمان إلى وعاء الحشوة ويُخلط.
10. تُضاف اللحمة المقلية مع البصل إلى وعاء الحشوة وتُخلط.
11. تُضاف حبات الرمان إلى وعاء الحشوة في النهاية وتُقلب بخفة حتى لا تتمعس.
12. تُؤخذ قطعة من عجينة الكبة ويُبلل اليدان بماء مع نشا ثم تُفتح القطعة باليد لتجويفها.
13. تُوضع كمية من الحشوة داخل قرص الكبة في اليد ثم يُغلق القرص باليد ويُدوّر بين راحتي اليد حتى يتشكل قرص مشوي.
14. تُقسم عجينة الكبة إلى قطعتين متساويتين تقريباً على كيس أو جلاتين للطريقة الثانية.
15. تُفرد القطعة الأولى من عجينة الكبة على كيس أو جلاتين باستخدام صحن ذي حرف حتى تصبح طبقة دائرية.
16. تُفرد القطعة الثانية من عجينة الكبة على كيس أو جلاتين بالطريقة نفسها حتى تصبح طبقة ثانية مماثلة.
17. تُوضع الحشوة فوق الطبقة الأولى من عجينة الكبة على الكيس أو الجلاتين ثم تُغطى بالطبقة الثانية.
18. تُغلق أطراف القرص المحشو باليد المبللة بماء مع نشا ثم يُسوّى شكل القرص على الكيس أو الجلاتين.
19. تُشكّل عجينة الكبة على هيئة قرص مجوّف باليد للطريقة الثالثة ثم تُحشى بالحشوة.
20. يوضع قرص الكبة المشكّل في زبدية مبطنة بكيس أو جلاتين ثم يُضغط ليأخذ شكلاً منتظماً في الطريقة الثالثة.
21. تُرتب أقراص الكبة على الشبك فوق منقل الفحم مع ترك مسافات بينها ومن دون أن تكون الأقراص ملتصقة ببعضها.
22. تُشوى أقراص الكبة على الفحم على الشبك فوق النار المباشرة حتى يجهز الوجه الأول.
23. تُقلب أقراص الكبة على الشبك فوق الفحم لتُشوى من الجهة الثانية حتى تنضج.
24. تُقدّم الكبة المشوية ساخنة.