عجينة البقلاوة
هذه الوصفة هي لعجينة البقلاوة/ورق الأوزي. تعتمد على طحين متعدد الاستعمالات، نشا الذرة، السكر، السمنة، القطر، والماء، مع ذكر ملح اختياري فقط إذا كان الطحين ضعيفًا. تُعجن المكونات حتى تتماسك، ثم تُترك لترتاح، وبعدها تُقسّم كرات صغيرة وتُفرد بالنشا على مراحل حتى تصبح أوراقًا رقيقة جاهزة للبقلاوة. الفيديو يشرح تحضير العجين فقط ولا يتضمن طهيًا نهائيًا.
عجينة تُحضَّر لعمل رقائق البقلاوة.
مثل رقائق العجين الرقيقة المستخدمة في الحلويات الطبقية.
رقّي العجين أو افرديه حتى يصبح رقيقًا جدًا ليعطي القوام المطلوب.
المكوّنات
- نصف كيلو (3.5 كوب) طحين
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1.5 ملعقة كبيرة (30 غ) سمنة
- ربع كوب قطر (شيرة)
- 250 مل ماء
- علبة نشا الذرة
- نص معلقة صغيرة ملح
الخطوات
- في وعاء العجانة، ضع الماء مع السكر والقطر.
- في وعاء العجانة، أضف قليلًا من الطحين أولًا ثم ابدأ بالعجن على الخفيف.
- في وعاء العجانة، أضف السمنة إلى العجينة أثناء العجن لتنعيمها.
- في وعاء العجانة، اعجن العجينة حتى تصبح جاهزة، ثم اتركها ترتاح مدة 5 إلى 10 دقائق.
- على سطح العمل، قسّم العجينة إلى قطع بوزن 50 غرامًا لكل قطعة.
- في وعاء أو صحن، غلّف قطع العجين بالنشا وجهّزها للفرد.
- على سطح العمل، افرد قطع العجين قليلًا بالشوبك أو بالنشّابة ثم اتركها ترتاح.
- على سطح العمل، افرد العجين النهائي بالنشا مع الضغط من الوسط ثم من الأطراف لتوحيد السماكة.
- على سطح العمل، لفّ العجين على الشوبك أو العصا الخاصة بالفرد ثم اسحبه مع إضافة النشا بين الطبقات حتى تصل إلى السمك المناسب.
- على صينية البقلاوة، جهّز ورق العجين للفيديو التالي أو للاستخدام في البقلاوة.