عجينة مناقيش هشة
وصفة عجينة مناقيش منزلية طرية تعتمد على طحين وخميرة وسكر وماء دافئ وملح ولبن زبادي وزيت، ثم تُعجن جيداً وتُترك لتتخمر قليلاً، وبعدها تُشكّل أقراصاً وتُحشى بحشوة جبنة بيضاء مع بقدونس وسمسم وحبة بركة وبيض، ثم تُخبز بسرعة في فرن حامٍ جداً وتُرفع مباشرة من الصينية لتحافظ على الطراوة.
عجينة مخصصة لتحضير مناقيش طرية وهشة في المنزل.
مثل عجينة خبز مسطح طرية.
التركيز هنا على قوام العجينة، لا على نوع الوجه أو الحشوة.
المكوّنات
- 4 كاسات (400 غرام) طحين
- 10 غ خميرة جافة
- 10 غ (1 ونص ملعقة صغيرة) سكر
- 1 كاسة ماء دافئ
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة لبن زبادي
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 300 غ جبنة بيضاء مالحة دسمة
- شوية بقدونس مفروم
- شوية سمسم
- شوية حبة بركة
- رشة ملح
- رشة فلفل أبيض
- 3 بيض بيض
الخطوات
- في وعاء عجن كبير، اخلطي 4 كاسات طحين مع 10 غ خميرة جافة و10 غ سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- في الوعاء نفسه، أضيفي 2 ملعقتين كبيرتين لبن زبادي و1 كاسة ماء دافئ و1 ملعقة كبيرة زيت، ثم ابدئي بلمّ العجين.
- في الوعاء نفسه، اعجني العجين جيداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح مطاطياً وتفعل فيه مادة الجلوتين.
- في الوعاء نفسه، اتركي العجين يرتاح حتى يتضاعف حجمه لمدة تقارب 15 دقيقة.
- على سطح مرشوش بطحين أو داخل بايركس مرشوش بالطحين، أفرغي الهواء من العجين وقطّعيه إلى أقراص متقاربة بالحجم.
- على سطح العمل نفسه، افردي كل قرص بيدك حتى يصبح دائرياً ثم ضعيه على صينية خبز.
- في وعاء خلط آخر، اخلطي 300 غ جبنة بيضاء مالحة دسمة مع شوية بقدونس مفروم وشوية سمسم وشوية حبة بركة ورشة ملح ورشة فلفل أبيض و3 بيض.
- على كل قرص عجين، ضعي معلقة من الحشوة أو كمية مناسبة من الحشوة ثم أغلقي القرص.
- على الصينية نفسها، اتركي الأقراص المجهزة ترتاح دقيقتين قبل دخول الفرن.
- في فرن محمى مسبقاً، اخبزي المناقيش على حرارة عالية من فوق ومن تحت لمدة 3 دقائق فقط.
- بعد إخراجها من الفرن، انقلي المناقيش فوراً من الصينية الساخنة إلى طبق التقديم حتى لا ينشف العجين.