بقلاوة

المكوّنات

• نصف كيلو سمنة
• 400 غرام فستق مجروش
• ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 كوب قطر [شيرة]
• 12 ورقة أو أكثر عجينة بقلاوة / ورق البقلاوة
• 12 طبقة من تحت قصاصات عجين
• ورق سليم طبقات عجين من فوق
• رشات سكر إضافي للتوزيع على الحشوة والوجه

الخطوات

1. تُحضَّر الصينية ويُفرد فيها ورق العجينة في الأسفل دون دهن بين الطبقات إذا كانت العجينة مضبوطة.
2. تُغطّى باقي العجينة وتُترك جانباً إلى حين استخدامها في الوجه.
3. تُرتّب القصاصات أو القطع الصغيرة من العجين في أسفل الصينية بعدد يقارب 12 طبقة أو أكثر حسب الحاجة.
4. تُوزَّع طبقات العجين بشكل متفرق ومن دون تجميع حتى لا تصبح الطبقة سميكة في مكان ورقيقة في مكان آخر.
5. تُخلط حشوة الفستق في وعاء مع ملعقة كبيرة سكر، ثم يُضاف ماء قليل جداً تدريجياً حتى تتماسك الحشوة دون أن تصبح معجوناً.
6. يُفرك الفستق في الوعاء بالسكر والماء الخفيف حتى يبقى مفلفلاً ومتماسكاً، وليس معجوناً مثل المعمول.
7. تُوزَّع حشوة الفستق بالتساوي فوق طبقات العجين في الصينية.
8. تُضغط الحشوة ضغطاً خفيفاً باليد فوق الصينية بعد توزيعها.
9. يُنثر القليل من السكر فوق الحشوة مرة ثانية على الوجه.
10. تُفرد ورقتان أو طبقتان من العجين فوق الحشوة لتكونا من القصاصات أو من العجين المحفوظ للوجه.
11. يُؤخذ العجين الزائد الأكبر قليلاً من مقاس الصينية، ثم تُزال الحواف الزائدة بسكين فوق الصينية.
12. تُقصّ البقلاوة بالشكل المناسب قبل الخَبز، ويُفضَّل أن تكون مربعة أو مستطيلة حسب الصينية.
13. تُسخّن السمنة على الغاز حتى تصبح ساخنة جداً وصافية ولكن من دون أن تكون حارقة.
14. يُصبّ السمن الساخن على وجه الصينية حتى تتشربه طبقات العجين كلها.
15. تُخبز الصينية في الفرن على رفّ فوق الوسط إذا كان الفرن من النوع الذي يحمر الوجه بسرعة، حتى لا يستوي الوجه قبل الأسفل.
16. تُخبز البقلاوة في الفرن مدة تقارب 20 إلى 25 دقيقة حتى تأخذ لوناً وتنشف.
17. تُترك البقلاوة في الفرن مدة إجمالية تقارب 45 دقيقة حتى تنشف الطبقات السفلية وتستوي العجينة كلها.
18. يُحضَّر القطر في قدر ويكون غلياناً ساخناً عند سكبِه على البقلاوة الساخنة.
19. يُسكب القطر المغلي على الصينية الساخنة بعد إخراجها من الفرن.
20. يُفضّل استخدام صينية أكبر عند سكب القطر حتى لا ينسكب خارجها.
21. تُعاد الصينية قليلاً إلى الخلف بعد سكب القطر حتى يتوزع القطر جيداً.