فطاير ومناقيش بالجبنة والقشقوان
معجنات مخبوزة تتضمن فطاير جبنة ومناقيش بالقشقوان.
مثل فطائر جبنة ومناقيش جبنة.
المكوّنات
- 6 اكواب طحين
- 2 كوب ماء
- م ك سكر
- م ك خميرة
- 2 م ك لبن (زبادي)
- نص م ص ملح
- 200 جرام جبنة بلدي
- 200 جرام جبنة عكاوي تشيكية
- م ك سمنة
- 1 بيضة
- رشة فلفل ابيض
- م ص سمسم
- م ص حبة البركة
- بدون كمية مذكورة بقدونس
- نصف كيلو بندورة
- 1 بصلة صغيرة
- 5 م ك زيت زيتون
- ربع م ص فلفل
- نص م ص كمون
- نص م ص كزبرة
- م ك دبس فليفلة
- نص م ص سمسم
- نص م ص حبة البركة
- بدون كمية مذكورة زعتر اخضر
- بدون كمية مذكورة زيت زيتون
- 2 كوب ماء دافئ
- 2 م ك زيت زيتون
- بدون كمية مذكورة زعتر يابس
- مذكور كخليط مع زيت الزيتون في المحلات زيت نباتي
- معلقة صغيرة بابريكا
- بدون كمية مذكورة جبنة اشقوان
الخطوات
- في وعاء، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركه 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء آخر، اخلط الطحين مع الملح.
- في وعاء مدهون بالزيت، ضع العجينة وادهن سطحها بالزيت ثم غطِّها واتركها لترتاح نصف ساعة.
- في مصفاة، اغسل الجبنة البلدي والجبنة العكاوي التشيكية بماء دافئ غسلتين أو ثلاث، ثم اعصرها جيداً لتخفيف الملوحة وإخراج الماء.
- في وعاء، اخلط الجبنة مع السمنة والبيضة ورشة الفلفل الأبيض والسمسم وحبة البركة والبقدونس لتجهيز حشوة الجبنة.
- في وعاء، اخلط الزعتر الأخضر مع زيت الزيتون لتجهيز المناقيش.
- اقسم العجينة إلى كرات صغيرة للجبنة وكرات أكبر للمحمرة والزعتر.
- غطِّ كرات العجين واتركها ترتاح نحو 5 دقائق قبل الفرد.
- افرد كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين، ويمكن استخدام اليد أولاً ثم الشوبك.
- ضع حشوة الجبنة على قطع العجين المخصصة للجبنة، ثم شكّلها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- ضع خليط الزعتر على قطع العجين المخصصة للزعتر، ثم شكّلها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- افرد قطع العجين المخصصة للمحمرة، ثم ضع المحمرة عليها وشكّلها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- سخّن الفرن مسبقاً على أعلى حرارة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- اخبز المعجنات في الفرن حتى تستوي العجينة تقريباً 90% وتتحمّر.
- أخرج الفطاير والمناقيش من الفرن وقدّمها ساخنة.