بوريك تركي بثلاث حشوات
الوصفة هي بوريك تركي بعجينة مطاطية ومقرمشة تُحضّر من الطحين والماء والملح والسمنة والزيت، ثم تُحشى بثلاث حشوات: سبانخ متبلة، بطاطا مع ثوم وبابريكا، وجبنة بيضاء مع بقدونس وحبة البركة وسمسم. تُفرد العجينة يدويًا، وتُلف حول الحشوات، ثم تُخبز في فرن على 190 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتحمر وتُقدّم ساخنة.
بوريك على الطريقة التركية بعجين رقيق وثلاث حشوات مختلفة.
مثل فطائر أو لفائف مالحة محشية.
مدّي العجين رقيقًا وأغلقي الحواف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
المكوّنات
- 5 كاسات طحين متعدد الاستعمالات
- 2 كاسات ماء دافئ
- نصف م ص ملح
- 150 جرام سمنة
- كاسة شاي زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة
- 500 جرام سبانخ
- م ص ملح
- م ص كمون
- 1.5 م ص كزبرة يابسة
- 1.5 م ص فليفلة يابسة
- 1.5 م ص سماق
- نصف كأس زيت زيتون
- 500 جرام بطاطا
- 3 أسنان ثوم
- نصف م ص كمون
- م ص بابريكا
- ربع كاس زيت زيتون
- 250 جرام جبنة بيضاء
- نصف كوب بقدونس
- م ص حبة البركة
- م ص سمسم
الخطوات
- في وعاء العجن، اخلطي 5 كاسات الطحين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- في وعاء العجن، أضيفي أول كاسة من الماء الدافئ إلى الطحين والملح، ثم اخلطي بملعقة أو سكين.
- في وعاء العجن، أضيفي كاسة الماء الدافئ الثانية تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية غير لاصقة.
- على سطح العمل، اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- في وعاء صغير، ذوّبي 150 جرام سمنة مع كاسة شاي زيت نباتي دون تسخين شديد.
- على سطح العمل، قسّمي العجينة إلى 4 أقسام متساوية.
- في طبق أو وعاء، ادهني كل قطعة من العجين بخليط السمنة والزيت النباتي.
- في طبق أو وعاء، رتّبي طبقات العجين فوق بعضها مع دهن كل طبقة بالخليط.
- في طبق أو وعاء، غطّي العجين بغطاء ستريتش واتركيه يرتاح لمدة ساعة إلى 12 ساعة.
- في مقلاة، سخّني نصف كأس زيت الزيتون مع بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا على نار هادئة حتى تذبل.
- في المقلاة، أضيفي 500 جرام سبانخ مفرومة ومغسولة جيدًا وقلّبيها تقليبة خفيفة.
- في المقلاة، أضيفي الملح والكمون والكزبرة اليابسة والفليفلة اليابسة والسماق وقلّبي الخليط دون طبخ السبانخ بالكامل.
- في مقلاة أخرى، سخّني زيت الزيتون مع 3 أسنان ثوم مفرومة ناعمًا حتى تظهر رائحة الثوم.
- في المقلاة الأخرى، أضيفي البطاطا المسلوقة والمفرومة مكعبات صغيرة أو المهروسة.
- في المقلاة الأخرى، أضيفي الملح والكمون والبابريكا وقلّبي البطاطا مع الثوم.
- في وعاء، اهرسي الجبنة البيضاء بالشوكة.
- في الوعاء، أضيفي البقدونس المفروم وحبة البركة والسمسم وامزجي الحشوة.
- في الفرن، سخّني الفرن على 190 درجة مئوية من فوق وتحت مع مروحة.
- على سطح العمل، ادهني الطاولة بخليط السمنة والزيت النباتي.
- على سطح العمل، افردي قطعة من العجين باليدين حتى تصبح رقيقة جدًا.
- على سطح العمل، اطوي العجين طبقة واحدة، ثم قصّي الزوائد.
- على سطح العمل، ضعي جزءًا من الحشوة داخل العجين، ثم ادهني العجين بخليط السمنة والزيت النباتي قبل اللف.
- على سطح العمل، لفّي العجينة حول الحشوة واغلقي الأطراف مع إزالة أي زوائد.
- في صينية الفرن، ادهني الصينية بخليط السمنة والزيت النباتي.
- في صينية الفرن، ضعي قطعة البوريك المشكلة في منتصف الصينية.
- على سطح العمل، كرري الفرد والحشو واللف مع القطع المتبقية.
- في صينية الفرن، ادهني الوجه بخليط السمنة والزيت النباتي قبل الخبز.
- في الفرن، اخبزي البوريك على 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع المراقبة حتى يتحمر.
- من الفرن، أخرجي البوريك وقدّميه ساخنًا.