بسمشكات على طريقتي
الباسماشكات طبق رئيسي من اللحم المحشي بالرز واللحم الناعم، يُتبل بالعصفر والملح والبهارات والفلفل الأسود، ثم يُحشى ويُخاط، ويُغلف بالطحين ويُقلى قلياً خفيفاً، وبعدها يُسلق في قدر مع البصل وورق الغار والقرفة حتى ينضج، ويُقدَّم ساخناً. الصنوبر واللوز اختياريان، والكمية النهائية تعتمد على عدد الأشخاص.
طبق بيتي معروف باسم بسمشكات محضّر بأسلوب منزلي خاص.
طبق مالح بطابع بيتي.
بما أن الاسم غير شارح كثيرًا، الأفضل فهمه كطبق منزلي يعتمد على الطريقة أكثر من الوصف.
المكوّنات
- 1 كيلو لحم شرحات خاص بالباسماشكات
- 700 غ لحمة ناعمة للحشوة
- 4 ملاعق كبار عصفر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات عادية
- 1 بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع للمرقة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- مذكور بدون كمية ورق غار
- 2 عودين قرفة
- 1 كوب زيت نباتي
- مذكور بدون كمية صنوبر
- مذكور بدون كمية لوز
- 1 كيلو رز قصير منقوع قبل بنص صاعة
- 4 ملاعق طحين
الخطوات
- يُحضَّر القدر واللحمة الشرحات الخاصة بالباسماشكات، وتُفصل وتُفرد القطع بحسب الحجم المطلوب.
- تُخاط قطع اللحمة بالإبرة والخيط من أطرافها في مكان العمل، مع ترك فتحة واحدة للحشو.
- في وعاء الخلط، يُمزج الرز القصير المنقوع مع اللحمة الناعمة للحشوة ومع الملح والبهارات العادية والفلفل الأسود والعصفر، ثم تُضاف كمية من الزيت ويُضاف الصنوبر إذا استُخدم.
- تُحشى قطع اللحمة من خلال الفتحة المحفوظة، ثم تُغلق بالخياطة حتى لا يخرج الرز أثناء السلق.
- تُغلف القطع المحشية بالطحين في طبق قبل القلي.
- تُسخن المقلاة ويُقلى البسماشكات قلياً خفيفاً حتى يزهر اللون فقط.
- يُوضع الماء في القدر، ثم تُنقل القطع المقلية إلى القدر للسلق.
- تُضاف البصلة المقطعة أربع قطع إلى القدر مع ورق الغار وعويدي القرفة والعصفر، ثم يُضاف الملح.
- تُترك القطع في القدر على النار حتى تنضج، ويُذكر أن وقت الطبخ يقارب ساعة وربع.
- تُقدم البسماشكات ساخنة بعد التأكد من نضج الرز واللحمة.