فطاير لحم

المكوّنات

• نصف كيلو لحمة مدهنة
• كوب ونصف (300 غ) بندورة مفرومة
• 1 كوب (200غ) بصل
• نصف كوب دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة 7 بهارات
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• حبة فليفلة
• 1 ونصف كوب (300 غ) لبن زبادي
• ثلاث ارباع الكوب دبس رمان
• 10 كوب (1250 غ) طحين
• 500 مل ماء
• 1 كوب زيت
• 3 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة ونصف كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• اختياري صنوبر
• مذكور كإضافة في بعض المناطق طحينه

الخطوات

1. في العجّان، أضف 500 مل ماء مع جزء من كوب الزيت و3 ملاعق كبيرة سكر.
2. في العجّان، أضف الطحين تدريجياً واعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. في العجّان، أضف ملعقة صغيرة الملح بعد أن تبدأ العجينة بالتماسك.
4. في العجّان، أضف بقية الزيت في النهاية واعجن حتى تنعم العجينة.
5. في وعاء العجين، ادهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم غطِّها واتركها ترتاح حوالي ربع ساعة.
6. في وعاء التتبيلة، قسّم كيلو اللحم المدهن إلى نصفين لتجهيز نوعين من الحشوة.
7. في وعاء، اخلط نصف كيلو اللحم مع كوب ونصف بندورة مفرومة وكوب بصل ونصف كوب دبس رمان وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة 7 بهارات وملعقة كبيرة كزبرة يابسة وملعقة كبيرة فلفل أسود، وأضف الفليفلة إذا رغبت.
8. في مصفاة، صفِّ حشوة البندورة قبل استخدامها حتى لا تخرج منها المياه داخل أقراص الصفيحة.
9. في وعاء، اخلط النصف الثاني من اللحم مع كوب بصل و1 ونصف كوب لبن زبادي وثلاثة أرباع الكوب دبس رمان وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة 7 بهارات وملعقة كبيرة كزبرة يابسة وملعقة كبيرة فلفل أسود.
10. في مصفاة، اترك الحشوتين جانباً حتى تتصفيا من السوائل وتتماسكا.
11. على سطح مرشوش بالطحين، افرد العجينة بسماكة متوسطة غير رقيقة جداً ولا سميكة جداً.
12. باستخدام علبة بلاستيكية، قطّع العجينة إلى أقراص مستطيلة الشكل.
13. في صينية مرشوشة بالطحين، ضع أقراص العجين واتركها ترتاح أثناء تجهيز باقي الكمية.
14. في كل قرص عجين، ضع كمية من الحشوة ثم افردها بالملعقة أو باليد مع تثبيت الحشوة حتى لا تخرج خارج القرص.
15. في صينية الفرن المدهونة بالزيت، صفّ الأقراص المحشوة.
16. في الفرن المحمى مسبقاً، اخبز الصفيحة على أعلى درجة حرارة.
17. في الفرن، ضع الصينية أولاً في الرف السفلي حتى يأخذ أسفل القرص لوناً.
18. في الفرن، ارفع الصينية إلى الأعلى وأكمل الشوي من فوق حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً.