شيش بقدر فخاري

المكوّنات

• 1 كيلو شيش
• موجودة بفيديو الشيش طاووق تتبيلة الشيش
• 2 فليفلة حمراء
• 2 فليفلة خضراء
• 300 جرام فطر
• 200 جرام ذرة
• 400 جرام جبنة قشقوان أو موزريلا
• 1 م ك سمنة
• 1 م ص أوريغانو
• 3 م ك طحين
• 3 م ك زبدة
• 1 لتر حليب
• 1 بصلة صغيرة
• 4 أكباش قرنفل
• نص م ص ملح
• ربع م ص فلفل أبيض
• رشة جوزة الطيب
• تقريبا 40 ميلي لكل فخارة صغيرة زيت

الخطوات

1. يُمسح وعاء الفخار جيداً قبل أول استخدام.
2. يُوضع الزيت داخل وعاء الفخار بكمية تقريبا 40 ميلي لكل فخارة صغيرة.
3. يُغلق وعاء الفخار ويُوضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة حتى يدفأ الزيت داخل الفخارة.
4. تُخرج الفخارة من الفرن ثم يُدهن سطح الفخارة بالزيت الساخن.
5. إذا كانت الفخارة غير مطلية من الداخل فيُدهن داخلها وخارجها والغطاء وحتى الأسفل بالزيت.
6. إذا كانت الفخارة مطلية من الداخل فتُدهن من الخارج والغطاء فقط بالزيت.
7. تُغلق الفخارة بعد دهنها بالزيت وتُترك في المطبخ حتى تبرد تماماً.
8. تُغسل الفخارة بالماء الدافئ فقط عند الاستخدام ولا تُغسل بسائل الجلي.
9. يُحضّر الشيش المتبل والمبرّد من البراد.
10. تُقطع الفليفلة الحمراء في المطبخ إلى قطع كبيرة.
11. تُقطع الفليفلة الخضراء في المطبخ إلى قطع كبيرة.
12. يُقطع الفطر في المطبخ إلى أنصاف أو قطع كبيرة.
13. تُرتب الخضار في صينية الفرن كطبقة أولى.
14. يُوضع الشيش فوق الخضار في صينية الفرن.
15. تُضاف السمنة فوق الشيش والخضار في صينية الفرن.
16. تُوضع صينية الفرن في الفرن على حرارة 200-220 درجة حتى ينضج الشيش والخضار نضجاً كاملاً.
17. يُوضع الحليب الدافئ في قدر.
18. تُضاف نصف بصلة صغيرة مغروزة بحبات القرنفل إلى الحليب في القدر لتنكهيه.
19. يُضاف الملح والفلفل الأبيض إلى الحليب في القدر.
20. تُذاب الزبدة في قدر على نار هادئة.
21. يُضاف الطحين إلى الزبدة في القدر ويُخلط بسرعة.
22. يُحمص الطحين مع الزبدة في القدر حتى تختفي طعمة الطحين وتظهر رائحته.
23. يُضاف الحليب الدافئ تدريجياً من القدر إلى خليط الطحين والزبدة مع الخفق السريع.
24. يُترك صوص البشاميل في القدر على نار هادئة حتى يثخن.
25. تُضاف رشة جوزة الطيب إلى صوص البشاميل في القدر.
26. تُضاف كمية من الجبنة إلى صوص البشاميل في القدر.
27. تُخرج صينية الشيش من الفرن بعد اكتمال النضج.
28. تُوضع طبقة أولى من الشيش والخضار في وعاء الفخار.
29. تُضاف طبقة من الذرة في وعاء الفخار.
30. تُضاف رشة من الجبنة في وعاء الفخار.
31. يُسكب بعض صوص البشاميل فوق الطبقات في وعاء الفخار.
32. تُضاف طبقة ثانية من الشيش في وعاء الفخار.
33. تُضاف طبقة ثانية من الذرة في وعاء الفخار.
34. تُضاف رشة ثانية من الجبنة في وعاء الفخار.
35. يُغطى وجه وعاء الفخار بالجبنة بكمية حسب الرغبة.
36. يُرش الأوريغانو على وجه وعاء الفخار.
37. يُوضع وعاء الفخار داخل صينية فرن لتسهيل إدخاله وإخراجه من الفرن.
38. تُدخل صينية الفرن التي تحمل وعاء الفخار إلى الفرن فقط حتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجه قليلاً.
39. يُقدم الطبق ساخناً.