كبسة لحم

المكوّنات

• لحم
• 3 كوب (400 غ) رز
• 1 كوب فليفلة
• 1 حبة بندورة
• 1 حبة زنجبيل مبروش
• 2 حبة جزر مبروش
• 1 حبة بصل مقطع
• ثوم مقطع
• 50 غ زبدة
• ملح
• فلفل اسود
• ملح للكبسة
• لومي
• هيل
• كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• زبيب
• 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• زيت نباتي
• كتف صغير لحم غنم/كتف خروف
• كاسه مي ماء
• طبقتين سلوفان
• شوك/شكة لتفقد النضج

الخطوات

1. يُغسل الرز في القدر أو الوعاء حتى تخرج النشويات ويصبح الماء صافياً، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة ساعة أو نصف ساعة على الأقل.
2. يُجرح اللحم في القدر أو على لوح التقطيع بالسكين عدة جروح حتى تدخل الزبدة إليه.
3. يُدهن اللحم بالزبدة ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود في الوعاء.
4. يُلف اللحم في ورق الزبدة ثم في السلوفان بإحكام داخل الوعاء أو على سطح العمل.
5. تُوضع قطعة اللحم على شبك طنجرة الضغط مع كأس ماء داخل الطنجرة، ثم تُطبخ على الضغط لمدة ساعة تقريباً.
6. يُسخن الزيت في قدر الكبسة على النار.
7. تُضاف الزبيب وحبة اللومي والهيل إلى القدر وتُقلّب.
8. يُضاف البصل المقطع والزنجبيل والثوم إلى القدر وتُقلب المكونات حتى تذبل.
9. يُضاف الجزر والفليفلة والبندورة إلى القدر وتُقلب مع باقي المكونات.
10. تُضاف الملح وبهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود إلى القدر وتُخلط المكونات.
11. يُضاف دبس البندورة أو معجون الطماطم إلى القدر ويُترك الخليط ليتسبك قليلاً.
12. يُضاف الرز المنقوع إلى قدر الكبسة ويُقلب مع الخضار والبهارات.
13. تُضاف المياه الساخنة إلى قدر الكبسة بكمية محسوبة على أساس كاسة وربع لكل كاسة رز، مع مراعاة سوائل الخضار.
14. تُضاف شرحات اللومي إلى قدر الكبسة.
15. يُغطى القدر ويُترك على نار قوية حتى ينشف الماء.
16. تُخفف النار في قدر الكبسة إلى نار هادئة جداً ويُترك الرز حوالي 12 إلى 15 دقيقة حتى يستوي.
17. يُفتح قدر الضغط بعد نفاد البخار ويُخرج اللحم.
18. يُسكب الرز في طبق التقديم ويُرتب اللحم فوقه.
19. تُزين الكبسة بالمكسرات إن وجدت.